Briciole di bontà: la sbrisolona di Leonardo

Il Leonardo del titolo è Leonardo di Carlo, campione del mondo di pasticceria questa è la sua ricetta per la sbrisolona!

200g farina, 50g farina di mais fumetto, 150g zucchero semolato, 175g burro, 150g mandorle in granella fine (ne ho lasciata qualcuna intera per decorare), n. 2 tuorli, un pizzico di lievito in polvere, 5g buccia di limone grattugiato, un pizzico di sale, i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Unire tutti gli ingredienti in modo da far risultare un impasto non compatto. Formare dei salami e congelarli. Mettere nel cutter e far lavorare fino a ottenere una granella regolare. Stendere la granella in stampi d'acciaio, pressare leggermente e cuocere a 160° fino a colorazione.

Le briciole di bontà del titolo, invece, sono un'esplicito richiamo alla raccolta di Albertone:

come potete leggere nel suo blog.... "Tutto nasce qualche mese fa, con un'email inviata ai miei colleghi dal titolo L'Angolo delle Bontà - ".... bontà richiama bontà" in cui proponevo loro di servirsi per la colazione/spuntino di quello che preparavo a casa e lasciavo sul tavolo del mio ufficio.Chi lo desiderava era libero di lasciare un'offerta: lo scopo dell'iniziativa è di finanziare il progetto di ricerca promosso e completamente finanziato dall'Associazione La vita è un dono, con l'obiettivo di dare una speranza in più a chi soffre di Acidemia Propionica (per la maggior parte bambini) di vivere una vita più "serena" se non più "normale", disponendo di cure e terapie efficaci.
Proponendo settimanalmente l'Angolo delle bontà contavo di poter raccogliere qualche "piccola offerta", ma non mi sarei mai aspettato che queste "briciole" (come mi piace chiamarle) sarebbero state così tante da diventare in poco tempo un contributo di un certo spessore.
Mi son reso presto conto che il messaggio iniziale era quanto mai azzeccato, e che le "bontà" hanno davvero richiamato la "bontà" di chi partecipa. Adesso i miei colleghi aspettano e chiedono quando porto qualcosa di nuovo (e nei vostri blog di spunti ne ho tantissimi).Addirittura ultimamente, dovendo organizzare festicciole o piccoli rinfreschi pensano subito all'Angolo delle Bontà: "Mi prepari tu qualcosa... ho visto che piaceva questo o quello... così poi lascio un'offerta per l'Associazione".
Inutile dire che mi fa un piacere enorme questa spontanea partecipazione, anche perchè mi da modo di parlare di quello che l'Associazione stà facendo a molte persone, spiegare l'importanza che la ricerca riveste per malattie rare come l'Acidemia Propionica e creando un passaparola ed un'attenzione importantissimi.
E' proprio per far conoscere il lavoro de La vita è un dono, che ho pensato di preparare una piccola pubblicazione, che chiunque possa acquistare con un piccolo contributo (e magari donare) a Natale.
Visti i tempi stretti, ma anche per far ulteriormente conoscere il progetto e l'Associazione, ho pensato di lanciare nel web una raccolta di ricette."

Fior fiore di zucca e porri

1/4 di zucca mantovana, 1 grosso porro, 2 rametti di rosmarino, 6 uova, grana grattugiato, olio, sale e pepe

Privare della buccia un quarto di una zucca mantovana (rotonda a buccia verde); eliminare semi e filamenti e tagliarla a dadi. Rosolarli in padella con un filo d'olio e i rametti di rosmarino per circa 10', finchè saranno teneri, ma ancora al dente. Regolare di sale e pepe.

Pulire un grosso porro o due più piccoli, eliminando la parte verde scura e le radichette e tagliarli a rondelle. Rosolare il porro in una padella con olio e sale, fino a che sarà appena imbiondito.

Sbattere in una ciotola 6 uova con sale, pepe e 2 cucchiai di grana grattugiato, amalgamando poi il composto con il porro e la zucca cotti (e privati del rosmarino).

Versare il composto in uno stampo di 22-24 cm di diametro (in silicone, oppure foderato di carta da forno bagnata e strizzata) e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Servire il fiore di zucca caldo, tiepido o a temperatura ambiente, è comunque buonissimo!

La ricetta è tratta dall'opuscolo "Detto fra noi".

Colgo l'occasione per ringraziare Soleluna, che mi ha voluto far dono di questo graditissimo premio:

Lo passo a delle blogghers che se lo meritano tutto!!! Gea, Pappa Reale, Benedetta, Donatella, Anatina, Cuogatta e Mirtilla!

Ho inoltre ricevuto un meme davvero importante da Caty, che pubblico con piacere:

Dal 21 al 29 novembre 2009 si terrà, anche in Italia, la prima edizione ufficiale della “Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti” (European Week for Waste Reduction – EWWR), un evento-chiave per promuovere azioni volte alla prevenzione dei rifiuti ponendo in evidenza l’impatto dei consumi sull’Ambiente e sui cambiamenti climatici.
Al termine delle iscrizioni sono oltre 400 i progetti validati dal Comitato promotore italiano, presentati in tutta Italia da Enti e Istituzioni, autorità territoriali e pubbliche Amministrazioni, associazioni e organizzazioni no profit, scuole e università, aziende, imprese e associazioni di categoria.
Tali progetti corrispondono ad altrettanti eventi e/o azioni nazionali e locali che coinvolgeranno l’intero territorio italiano, gratuitamente, per sensibilizzare tutti i cittadini circa le strategie e le politiche europee di prevenzione dei rifiuti e fornire loro spunti, anche concreti, per mettere in atto comportamenti consapevoli ed eco-sostenibili.
L’elenco completo dei progetti è a disposizione sul sito internet ufficiale nazionale www.menorifiuti.org, con una descrizione dettagliata di ciascuna iniziativa.
La “Settimana” ha inoltre ricevuto l’Alto Patronato del Presidente della Repubblica, Giorgio Napolitano, oltre al Patrocinio del Presidente della Camera dei Deputati, on. Gianfranco Fini, e del Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare.
Nonostante si tratti, infatti, di una iniziativa alla sua prima edizione ufficiale (dopo l’esperienza “pilota” realizzata lo scorso anno), il Capo dello Stato ha visto nella manifestazione, nelle tematiche ambientali che affronta, nella sua portata europea e nello scopo sociale di sensibilizzazione dei cittadini, caratteristiche importanti e meritevoli di fiducia.
L’EWWR nasce all’interno del Programma LIFE+ della Commissione Europea ed è promossa, in Italia, da un Comitato organizzatore nazionale composto da Osservatorio Nazionale Rifiuti, Provincia di Torino, Rifiuti 21 Network, Federambiente, Commissione Nazionale Italiana UNESCO, AICA (Associazione Internazionale per la Comunicazione Ambientale), Legambiente, E.R.I.C.A. Soc. Coop. ed Eco dalle Città. Il CONAI (Consorzio Nazionale Imballaggi) è il main sponsor italiano dell’iniziativa.
Tutti i cittadini possono partecipare, realizzando nel periodo tra il 21 e il 29 novembre azioni concrete volte a ridurre la propria produzione di rifiuti.
Sul sito www.menorifiuti.org esiste infatti una “bacheca virtuale” aperta a tutti dov’è possibile segnalare la propria adesione, oltre ad esempi di consumi sostenibili e la possibilità di consultare le altre azioni di prevenzione proposte in Italia.

Chi passa di qui e ha voglia di condividerlo, raccolga l'immagine ed il testo e lo pubblichi nel proprio blog!

Lemon crinkle cookies

Era da parecchio che non utilizzavo uno dei miei tanti giocattoli di cucina.. le cups (*)! L'occasione me l'ha data una ricetta trovata qui, tratta dal libro Dessert Cookbook di Connie Sarros, modificata come segue.

Mescolare 1/2 cup di burro (l'ho pesato: sono 100g) molto morbido o fuso con 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna. Unire un uovo battuto, la buccia di un limone grattugiata ed 1-2 cucchiai del suo succo. Aggiungere infine 1 3/4 cup (225g) di farina precedentemente setacciata con 1 cucchiaino di lievito ed un pizzico di sale.

Con l'impasto fare delle palline di un paio di centimetri di diametro, farle velocemente rotolare nello zucchero a velo e porre in forno a 180° per 20 minuti.

(*) Me lo avete chiesto, quindi edito ed integro: cup, teaspoon e tablespoon sono unità di misura anglosassoni e americane. Praticamente in una cucina inglese e americana, si usano queste unità di volume (tazze, cucchiaini da te e cucchiai da minestra), anzichè grammi o decilitri. Poichè la conversione automatica è complicata e mai esattamente rispondente, ho pensato di "pesare" la mia "tazza" di farina e riportarla in grammi, anche se trovo abbastanza divertente divertirmi con i miei.. giocattolini!

La ricetta partecipa alla raccolta di Micaela:

Torta al radicchio di Treviso

Ancora una torta salata, della chef Laila Adamolli, con una brisée molto, molto particolare!

Brisée alla ricotta e vino
250g di farina 100g ricotta di mucca 100g di vino bianco 50g di burro sale
Setacciare la farina e la ricotta. Mescolare gli ingredienti lavorando l'impasto il necessario e lasciarlo riposare in frigo ricoperto con carta pellicola per almeno un'ora.
Tirare la sfoglia e copire uno stampo da crostata di 26cm prima imburrato e poi cosparso con pan grattato.

Ripieno
400g radicchio rosso di Treviso 100g ricotta 1 salsiccia 1/2 bicchiere di vino rosso 1 uovo
In una padella cucinare la salsiccia sbriciolata, aggiungere il radicchio e sfumare con il vino rosso.
In una terrina amalgamare la ricotta con l'uovo e l'impasto di radicchio cotto e intiepidito, versando poi il composto nello stampo da crostata ricoperto di brisè bucherellata. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Provate anche ad utilizzare l'insalata belga al posto del radicchio di Treviso: veramente buona!

Colgo l'occasione per ringraziare Luisa, Maurina, Soleluna e Paola che mi hanno voluto far dono di questo simpaticissimo premio:

Dopo aver citato coloro le quali me ne hanno fatto dono, seguendo le regole, rispondo alle previste dieci domande:

1- In quale animale ti reincarneresti? Non dipenderebbe da me... ma mi piacerebbe essere un uccello, magari una rondine.
2- Di chi o che cosa non potresti fare a meno? Sono scontata, del maritozzo!
3- Cosa apprezzi di più in una persona? La sincerità.
4- Di che colore preferisci vestirti? Turchese.
5- Definisciti in tre parole. Anticonformista, solare, estroversa.
6- Un viaggio che vorresti fare? Africa.
7- Citazione preferita? «Un giorno senza un sorriso è un giorno perso.», Charlie Chaplin.
8- Cosa ti piacerebbe fare? Vincere al superenalotto...
9- Se non ti dedicassi a quello che fai, cos'altro ti piacerebbe fare? La bibliotecaria.
10- Qual'è la tua stravaganza? Comprare libri di cucina come se fossero caramelle....

Passo a mia volta questo premio a due persone che lo meritano e delle quali sono curiosa di sapere di più: Rusnik del blog Cαииєℓℓαвяєα∂ e Thea che scrive in Dolci pensieri.

Se non lo avete ancora fatto, correte nel blog di Lucia: oltre ad ammirare le sue splendide realizzazioni, avrete modo di partecipare al suo nuovo concorso, La Nazionale. A dicembre festeggerà, in un sol giorno... 10 anni di matrimonio, 10 di fidanzamento ed il suo onomastico ed in quell'occasione ci saranno tre opportunità di vincere orecchini, braccialetti e collane!

Ricotta e pere, ma.... in versione salata!

Se, come la sottoscritta, avete preparato più volte il pane da tramezzino seguendo le sue indicazioni e poi lo avete in parte congelato, tiratelo fuori, è il momento di utilizzarlo!

per la base
400g pancarrè**, 2 spicchi di aglio, 100g di burro, erbe fresche tritate (timo, originano, maggiorana, cipollina o altre a vostro gusto)

per la crema
3 pere williams non molto mature, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 limone, 300g di caprino morbido, 100g gorgonzola dolce, 100g gorgonzola piccante, brandy, 300g panna, 10g colla di pesce, 100g noccioline

Mescolate il burro tagliato a pezzi con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e lasciatelo profumare per un'ora. Private poi il burro dell'aglio, tritate il pane da tramezzino (dopo aver tolto la crosta) e unirlo al burro aromatizzato, alle erbe fresche tritate e salate.

Cuocere le pere a fettine con lo zucchero ed il limone, far evaporare i liquidi e tritare al coltello, unendo quindi i formaggi setacciati. Riscaldare un paio di cucchiai di brandy e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda ed unirla ai formaggi con le pere.
Lasciar intiepidire il composto ed unirvi la panna semi montata.

In uno stampo a cerniera da 26 cm Ø porre la base e sormontarla con la crema, passando poi in frigorifero la torta per almeno tre ore.
Saltare le noccioline tritate con poco sale e vino bianco in padella ed utilizzarle per decorare la torta.

** La ricetta del pane per sandwich l'aveva pubblicata Giovanna nel forum di cucina, la riporto tal quale per chi la vuol provare!

La ricetta è dell'Ecole Lenotre, modificata nel tipo di farina e ridotta nelle dosi.
350 g di farina 00 150 g di farina di forza (io ho usato una W470; se ne avete una più debole, come una manitoba commerciale, meglio usare 250 di 00 e 250 di manitoba) 50 g di burro 12 g di lievito di birra 250 g di latte 25 g di uova 5 g di zucchero 7 g di zucchero invertito (personalmente omesso, perchè non l'ho trovato...) 12 g di sale

Impastare a velocità 1 tutti gli ingredienti eccetto il burro e il sale per circa 5 minuti. Unire quindi il sale, e infine il burro, impastando per altri 10 minuti. L'impasto risultante sarà morbido, vellutato, ma consistente. Lasciarlo lievitare per un'ora a 25°. Quindi porlo nell'apposito stampo con coperchio scorrevole e infornare a 180° per 45 minuti. Un difetto? La crosta, rispetto al classico pancarrè, è troppo croccante. E' anche vero che per utilizzarlo (per tartine e simili) la devo togliere, quindi...

Colgo l'occasione per ringraziare Stefi per avermi regalato questo bel mazzo di rose:

e lo dono a Germana, per festeggiare il suo onomastico!

La crostata di mele e mandorle in onda alla Prova del Cuoco

State cercando la ricetta della crostata di mele e mandorle in onda alla Prova del Cuoco?

Quella che sul sito RAI è classificata come "Categoria Dolci - Maestra in cucina: Anna Moroni - Puntata del 06/10/09 "?

La trovate dal suo autore, Adriano, nel suo blog, Profumo di Lievito!

Ho preferito dimostrare così la mia solidarietà ad Adriano, ma anche a Lydia autrice della ricetta della Torta caprese cioccolato bianco limone, Rosa Maria ideatrice della Madama alticcia e Elena Di Giovanni, che già nel 2003 pubblicò la ricetta delle Chiocciole di pane al gorgonzola e noci: mi basta che anche solo una persona, cercando una delle ricette in questione e mettendo nella casella di ricerca il titolo della trasmissione o di colei che l'ha realizzata in televisione arrivi qui... e realizzi chi è il vero autore di simili bontà, e che l'ideatore/ideatrice non ha tratto alcun profitto nel proporla!

Un dolce latte e riso

Era sul numero di ottobre de' La cucina italiana e mi ha davvero incuriosito: ho "dovuto" provarla ed il risultato non mi ha deluso: dolce quel tanto che basta per farla diventare un cibo delle coccole!

200g riso oringinario, 650g latte, 150g panna, 80g zucchero
Cuocere il riso in acqua per 10', scolarlo e rimetterlo a cuocere per altri 10' con 500g di latte già intiepidito, a cui saranno stati aggiunti 100g d acqua, i semi di un baccello di vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungere quindi lo zucchero e cuocere per altri 15'.
Al termine, unire il restante latte e la panna e mettere in frigo, si serve fresco.
Se non gradite la consistenza del riso, una volta cotto potete frullarlo, otterrete una morbida crema.

La ricetta partecipa alla bella raccolta di Piera:

Colgo l'occasione per ringraziare Armanda e Stefi per aver pensato a me nel donare uno splendido premio, "Amig@ de internet":

Mi piacerebbe conoscere lo spagnolo, per capire il testo, anche se il succo credo sia racchiuso nelle ultime parole: un ringraziamento per "essere sempre alla mia finestra e darmi allegria un giorno di più"!

Rispetto le regole e, dopo aver pubblicato l'immagine del premio ed aver nominato colei che me lo ha donato, lo giro ad altri bloggers i cui bei post meritano ben più di una visita "alla loro finestra sempre allegra": Francesca, Marzia, Fra, Quasi mamma, Caty, Graziana.

Carotine

La colazione è un momento importante della giornata. A me piace apparecchiare la tavola ogni giorno con marmellate, miele, biscotti o tortine home made; la domenica poi, tutto va più lentamente, anche la colazione è più "pigra", il caffellatte scorre a fiumi ed è il momento adatto per gustare queste deliziose tortine.


La ricetta è una variante della ciambella allo yogurt: 3 uova, 280g farina, 1 vasetto di yogurt intero naturale da 125ml, 120g di zucchero, 80g di olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere, 60g di carote crude tagliate a julienne.

Mescolare gli ingredienti, metterli in 6 pirottini in silicone e cuocere in forno a 160° per 25'.

Le tortine che si ottengono sono perfette per la colazione: potete anche congelarle e tirarle fuori la mattina: scongelate e ripassate un minuto in forno spargeranno per la casa un delicato profumo; la domenica, poi, c'è il tempo di decorarle in modo più particolare, con un po' di glassa reale, magari un po' più liquida e "colante" e una carotina di zucchero!