ricette barbare

Ciambellotte alla ricotta

2012-02-06T08:00:00.003+01:00

Ciambelle morbide e saporite, perfette per essere inzuppate nel caffellatte o nel the mattutino!

Vassoio quadrato in ardesia CHS Tovagliolo Vanessa bordeaux Creativitavola

300g farina00, 130g di zucchero, 2 cucchiai di miele, 160g di ricotta, 3 tuorli d'uovo, 10g di lievito per dolci, un pizzico di sale; per guarnire zucchero semolato.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale ed unirla agli altri ingredienti nel mixer, azionandolo fino ad ottenere dapprima delle briciole, poi, compattandosi, una bella palla da mettere in pellicola e poi in frigorifero per un paio d’ore.
Riprendere l’impasto e formare dei cilindri (scegliete voi le dimensioni) da raccordare fino a formare delle ciambelle, da “intingere” in qualche cucchiaio di zucchero semolato. Mettete le ciambelle con il lato senza zucchero su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a 180° per una mezz'ora circa, lasciar intiepidire prima di gustarle.

Con questa ricetta partecipo al contest della mitica Cran del blog Cappuccino e Cornetto dedicato al miele Honey sweet honey, in collaborazione con Smartbox e Greengate

Blueberry Cranberry Muffins

2012-01-30T08:00:00.029+01:00

I muffins d'origine americana, quelli a cui si ispirano quelli di casa nostra, sono dolci cotti in forme monoporzione. A differenza dei muffins inglesi, quelli americani necessitano dell'ausilio di stampi per la loro preparazione poiché l'impasto risulta essere più una pastella che una vera e propria pasta. Tre Stati americani hanno persino designato il proprio muffin ufficiale: lo Stato del Minnesota ha designato come muffin ufficiale quello ai mirtilli, lo stato del Massachusetts ha adottato il muffin di mais e lo stato di New York il muffin alle mele. Adottiamo noi quelli ai due mirtilli?

Tier cake plate Easy Life Design Tessuto 718 Vanessa bianco ottico Creativitavola

Per realizzare 12 muffins vi occorreranno: 300g farina 00, 110g zucchero, 8g lievito per dolci, un pizzicone di sale, 1 uovo, 250ml latte, 125 ml olio di oliva, 80g di cranberries essiccati e 90g di mirtilli freschi o congelati.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero ed il sale e mescolare. In altra ciotola mescolare l’uovo battuto leggermente con il latte e l’olio. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli asciutti, mescolando gentilmente fino a che siano mescolati. Aggiungere anche i mirtilli e riempire gli stampini per muffin della Pavonidea con il composto fino ai ¾ degli stessi. Cuocere in forno a 170°C per 25 minuti circa o fino alla loro doratura. Toglierli dallo stampo e porli a raffreddare su una gratella, servendoli poi tiepidi o freddi.

Fonte ricetta: Ocean Spray Cranberries, Inc.

2 cups flour, 1/2 cup sugar, 2 teaspoons baking powder, 1 teaspoon salt, 1 egg, 1 cup milk, 1/2 cup oil, 1/2 cup cranberries, 1/2 cup fresh or frozen blueberries, 2 teaspoons sugar

Preheat oven to 400°F. Combine flour, sugar, baking powder, salt in medium mixing bowl. Combine egg, milk and oil in small bowl. Add liquid to dry ingredients, stirring just until dry ingredients are moistened. Gently stir in blueberries and cranberries. Fill a Pavonidea 12-cup muffin tin 2/3 full with batter. Bake in 380°F oven for 20 to 25 minutes or until golden brown. Remove muffins from pan; cool on wire rack. Serve warm. Makes 12 muffins.

Tortine con la panna

2012-01-17T13:30:00.002+01:00

Ancora una ricetta tratta dal glorioso forum della Cucina Italiana dei bei tempi, questa volta l'autrice è Alda Muratore. E' una ricetta semplice, adatta alla prima colazione, nella quale il burro usualmente tipico di questo tipo di dolce viene sostituito con panna fresca. Si possono aggiungere cacao oppure caffè in polvere o gocce di cioccolata per variare il gusto.

Cestino Villa D'Este Home

Per realizzare dodici tortine vi occorreranno 250g di panna da montare, 250g di zucchero, 4 uova, la buccia grattugiata di un limone, 300g farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere.

Mescolare insieme gli ingredienti in una ciotola: prima battere le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e la buccia di limone, oppure mettere tutto insieme nel robot da cucina.

Versare negli stampini per muffin in cui avrete precedentemente inserito le apposite cartine e cuocere a 180° per venti minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, si possono congelare: basta togliere la quantità necessaria dal congelatore alla sera per averla, buona, al mattino a colazione.

Penne ai pistacchi e doppia ricotta

2012-01-10T10:41:00.003+01:00

Quando all'estate manca ancora tanto tempo ed il profumo del basilico è un ricordo lontano, mi piace prepare questo simil pesto, profumato e gustoso!

Porcellane d'Ancap® Grattugia Microplane® Classica Premium

400g penne rigate, menta, prezzemolo, maggiorana, 100g pistacchi di Bronte sgusciati, 100g ricotta, ricotta dura, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Tritate nel mixer le erbe, con i pistacchi, il sale e il pepe. Preparate un simil pesto aggiungendo lentamente l’olio e poi la ricotta, fino ad ottenere una salsa liscia. Cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela, aggiungendo un po’ di pistacchi tritati ed una spolverata di ricotta dura.

Felice 2012!!!!!!!!!

2011-12-30T08:00:00.003+01:00

Auguri per un sereno Natale ed un felice 2012

2011-12-23T08:00:00.004+01:00

Biscottini dell'avvento

2011-12-16T08:00:00.001+01:00

Le Saure Sahne Kringel sarebbero le ciambelline dell'Avvento, secondo la ricetta tradotta da Rossana Bollero nel 2004 e pubblicata nel forum della Cucina Italiana, se non fosse che io avevo a disposizione gli splendidi taglia biscotti Pavonidea e quindi le ciambelline sono diventati casette, stelline, fiorellini pronti da tuffare nel latte caldo!

Tagliabiscotti Primavera Pavonidea Ceramiche e tessuti Greengate

Per circa 50 biscotti vi occorreranno: 250 g farina 00, 175 g burro freddo, 100 g panna acida, 1 tuorlo, 50 g zucchero. Fare la fontana con la farina. Unire la panna acida, il burro a pezzetti e lo zucchero; lavorare velocemente come per la pasta frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla 1 ora in frigo. Stendere la pasta e con la formina ritagliare i biscotti. Disporre i biscotti su carta forno, spennellarli con il tuorlo. Infornare a 180°, sul livello intermedio, per meno di dieci minuti. Far raffreddare su una gratella.

Crema di cavolfiori e scaglie di Montasio stravecchio

2011-12-12T08:00:00.002+01:00

Una piacevolezza invernale della Scuola Alberghiera di Aviano.

Sottopiatto tessuto tipo Vanessa Creativitavola

Cavolfiore 200/300g, 1 porro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, sale, olio extravergine d’oliva, 100g montasio stravecchio, pepe.

Per preparare il brodo di base mettere in una pentola la cipolla pelata, il sedano, la carota e la foglia di alloro lavati in circa 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione il brodo con un poco di sale grosso, a questo punto abbassare la fiamma a lenta ebollizione e cuocere per un’ora scarsa. Mondare il cavolfiore, pelarne il gambo, tagliarlo a cubetti e dividere le cimette. Pelare il porro, tagliarlo a cubetti e rosolarlo nella pentola con un filo di olio, pizzico di sale aggiungendo poca acqua durante la cottura se necessario. Quando il porro è ben morbido e saporito aggiungere il cavolfiore e del brodo (e/o del latte) fino quasi a coprirlo, sale, e cucinare fino a che il cavolfiore è morbido. Quando è pronto frullarlo o passarlo nel passa-verdure, aggiustare di sale, filo di olio e finire con scaglie di formaggio Montasio e pepe.

Crema di funghi in cocotte

2011-12-05T08:00:00.004+01:00

Una delicata bontà sotto la sorpresa di sfoglia!

Mini Cocotte Le Creuset Tovaglioli in lino Creativitavola

Per preparare queste deliziose cocotte, munitevi di pasta sfoglia, un tuorlo d’uovo, 500g di funghi misti (anche surgelati), 350g di patate, un porro, prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine d’olio, sale e pepe.

Affettate sottilmente il porro e rosolatelo nell’olio, aggiungete le patate, pelate e tagliate in piccola dadolata e, dopo alcuni minuti, unite i funghi puliti e ridotti a cubetti. Aggiungete quindi il brodo (poco più di un litro e mezzo) e portate a cottura. Quindi frullate, aggiungete il prezzemolo tritato e mettete la crema nelle cocotte.

Dal foglio di pasta sfoglia ricavate dei dischetti del diametro leggermente più ampio di quello delle cocotte e copritele. Premete sui bordi della pasta sfoglia con una forchetta, spennellate con il tuorlo d’uovo battuto e mettete in forno a 180°C per 15’. Pronte in tavola!

L'arrosto di vitello alle nocciole

2011-11-28T08:00:00.016+01:00

Credo sia "per colpa" di questo arrosto che Lydia mi associa alle nocciole! E' una ricetta tratta da una rivista che si chiamava "Guida cucina" (la pubblicano ancora?) di tanti anni fa: era in formato pocket e davvero simpatica perchè proponeva due menù per ogni giorno della settimana. Questo arrosto lo preparo da almeno dieci anni e non ho cambiato mai una virgola della ricetta, visto che viene buonissimo!

Arrostiera Contry Saftomat FISSLER Coltelli Profession FISSLER

Per prepararlo munitevi di: 1,600g di cappello del prete di vitello, 2 foglie alloro, 1 rametto rosmarino, foglie di salvia (fresche), 2 spicchi di aglio vestiti (ossia con la buccia), 1 bicchiere vino bianco secco, 250ml di brodo vegetale caldo, 80g nocciole tritate , 1 cucchiaio di farina di mais, 4 cucchiai di marsala, 40g burro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.

Rosolare l’arrosto legato nell'olio e burro, unire l’aglio vestito e le erbe legate a mazzetto, sfumare con il vino. Se usate l'arrostiera Country Saftomat della Fissler è tutto più facile: basta aggiungere il vino, chiudere il coperchio ed il liquido scenderà goccia a goccia, senza costringervi a controllare di continuo il contenuto!

Salare, pepare, aggiungere il brodo e lasciar cuocere coperto per 1h 45’, girandolo un paio di volte. Togliere l’arrosto dalla pentola, avvolgerlo in carta da alluminio per conservare il calore. Passare al colino il fondo di cottura, unirlo nel mixer alle nocciole tritate, alla farina di mais (che avrete precedentemente tostato in un padellino senza aggiungere alcun grasso) e riportare in cottura per 5’. Servire l’arrosto a fette con la sua salsina.

Quando non ho voglia di preparare la salsina alle nocciole, dopo aver tolto il pezzo di carne, sciolgo 1 cucchiaio raso di maizena in ¼ di bicchiere di acqua fredda, aggiungo al brodo di cottura e porto a bollore, filtro e servo insieme alla carne.

Nel forum della Cucina Italiana, dove avevo pubblicato per la prima volta questa preparazione, Maria Elena aveva dato validi accorgimenti per utilizzare un trancio di lonza di maiale invece del cappello del prete di vitello: “una variante che ho apportato è stata nel metodo di cottura e cioè dopo avere aggiunto il brodo, invece di fare cuocere tutto sul fornello ho messo in forno a 100 gradi per 2 ore e 1/2 ( il trancio di carne era poco meno di un kg ) e solo alla fine l'ho fatto rosolare in padella (tolto il fondo di cottura ). In questo modo pur essendo lonza di maiale la carne è rimasta morbidissima”.

E, come dicevo prima, probabilmente da quando ho pubblicato nel forum di CI questa ricetta... Lydia quando pensa a me... pensa alle nocciole :-)))

Le tigelle di Giorgia

2011-11-21T09:37:00.002+01:00

Ho conservato gelosamente il post in cui Giorgia spiegava passo passo la sua ricetta per le tigelle, sin dal marzo del 2004, quando lo pubblicò nel forum della Cucina Italiana. Mi sembra ora di renderle i dovuti onori, riproponendovi la sua meravigliosa ricetta, un po' modificata dalla sottoscritta in relazione alle quantità di lievito di birra!

Per realizzare le tigelle di Giorgia vi occorreranno 500g di farina 00, 500g di farina 0, 200ml di panna fresca, circa 250ml di acqua tiepida, 40g di lievito di birra, 20g di sale ed un pizzico di zucchero.

Bisogna far sciogliere il lievito in una parte di acqua, unire quindi un pizzico di zucchero e mescolare, sino a che il lievito si è completamento sciolto. Facendo poi la fontana con le farine setacciate, si mette al centro la panna, il lievito, l'acqua restante, distribuendo il sale all'esterno. Si impasta sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi si mette in una grossa ciotola, si copre con pellicola e si lascia lievitare sin quasi al raddoppio.

Stampo per tigelle Enrico Pruni

Sempre seguendo le indicazioni di Giorgia, per avere delle tigelle sfogliate e vuote all'interno occorre quindi stendere la pasta con il mattarello, fino ad avere uno spessore di 5mm.

Si tagliano quindi con l'apposito stampo tanti dischetti, che vengono messi a cuocere nella tigelliera, precedentemente oliata e riscaldata da ambo i lati e sotto la quale è bene porre una retina spargifiamma. Dopo circa 4-5 minuti di cottura si gira la tigelliera e si cuociono dall'altro lato.

Stampo per tigelle Enrico Pruni

Se invece desiderate delle tigelle "piene" al loro interno e non sfogliate, realizzate con l'impasto delle palline del peso di 35-40g l'una e chiudete la tigelliera, continuando con la cottura come sopra.

I ritagli di pasta vengono reimpastati, si forma una palla che si lascia poi riposare per una decina di minuti. Si stendono con il matterello e di nuovo si fanno i dischetti, continuando così fino ad esaurimento della pasta.

Stampo per tigelle Enrico Pruni Cestino per il pane Villa D'Este Home

Ciambelle vino bianco e anice

2011-11-14T08:00:00.001+01:00

E' una preparazione della chef Laura Ravaioli, vista sul canale satellitare Gambero Rosso.

Lei aveva dato le dosi utilizzando come unità di misura un bicchiere, che personalmente ho provveduto a misurare, utilizando quindi: 150ml vino bianco, 150ml olio extra vergine d'oliva, 150g zucchero, 2 cucchiai di semi d'anice, 400g di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero semolato per guarnire.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un pasta ben amalgamata. Stenderla e formare dei salsicciotti che poi andranno arrotolati a mo' di ciambeline. Passarle nello zucchero, metterle su una placca coperta da carta da forno. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Rustiche e deliziose!

Marmellata di limoni di Lina

2011-11-07T08:00:00.001+01:00

La ricetta è della mia mamma, che a sua volta l'ha avuta da un vicino di casa: originale, non troppo dolce e decisamente... limonosa!

Tovaglia Vanessa bianco ottico Creativitavola Ceramiche Greengate

1,300g limoni non trattati, 1 kg zucchero semolato, 2 mele, 1,5 litri acqua

Sbucciare, detorsolare e tagliare a tocchetti le mele. Sbucciare i limoni, conservando le bucce ed eliminando la gran parte dell'albedo sottostante la buccia. Tagliare la buccia e la polpa dei limoni a tocchetti, dopo aver tolto i semi. Cuocere le mele ed i limoni con l’acqua per 15 minuti, poi aggiungere lo zucchero e bollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando in cottura. Aspettare qualche minuto, invasare in barattoli di vetro, chiudendo immediatamente.

Fette di frolla

2011-10-31T08:00:00.008+01:00

La foto è di un paio di anni fa, mi sono resa conto di non averla ancora pubblicata e.. eccomi qua! E' una ricetta di Cameron pubblicata nel sito di Cookaround, veramente buona!

500g di farina, 100g burro, 2 uova, 2 cucchiaini di lietivo per dolci, 100g di latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di rhum,1 barattolo di marmellata, 80g amaretti

Ho impastato il tutto formando un panetto piuttosto solido; ho avvolto in pellicola per alimenti e messo in frigo per una notte. L'indomani ho steso sulla spianatoia ben infarinata in un grosso rettangolo. Ho farcito con della marmellata mista ad amaretti sbriciolati ed ho arrotolato. Ho tagliato poi delle fette di circa 2 cm di spessore che ho disposto, una attaccata all'altra, su di uno stampo da 26 cm di diametro imburrato e infarinato. In forno a 170° per 50'.

Best ever roast chicken by Jamie Oliver

2011-10-26T08:00:00.005+02:00

Il miglior pollo arrosto che abbia mai mangiato l'ho realizzato seguendo una ricetta di Jamie Oliver. Il petto è tenero e succoso, le cosce saporite e croccanti.. una vera delizia!

Tovaglia fiume arancione Creativitavola Piatto rettangolare fiore di grano Villa d'Este Home Grattugia Microplane

Per preparla vi occorreranno 1 pollo, 1 grosso limone, 2 etti di prosciutto crudo di Parma, 200g di burro, patate, 1 o 2 spicchi di aglio, timo, rosmarino, sale e pepe, olio extravergine d'oliva.
Pulite e lavate il pollo. Sollevate la pelle e staccatela leggermente dal petto, cercando di non romperla. Praticate un lungo e profondo taglio su ciascuna coscia.
Tritate il prosciutto crudo, aggiungete il burro, lo spicchio di aglio tritato, la buccia del limone grattugiata, le foglioline di timo, pepate e con parte di questo battuto riempite l'incavo tra pelle e petto e di pollo; spalmate il resto sopra ai tagli praticati sulle cosce. Salate l'interno del pollo, mettete quindi il limone intero nella cavità.
Mettete il pollo su una teglia, circondato da spicchi di patate già condite con sale, pepe, foglie di rosmarino e olio extravergine d'oliva me portatelo a cottura in forno a 180°C, calcolando circa 55' di cottura per ogni chilo di carne. A tavola!

Grattugia Microplane

Pastarelle!!

2011-10-23T08:00:00.008+02:00

A Roma se entrate in una pasticceria e chiedete delle pastarelle, vi vedrete preparare un vassoio di choux ed éclairs alla crema pasticcera, al cioccolato, alla panna ed al caffè: le mie sono venute un po'... tanto... stortignaccole, ma erano comunque veramente buone!!

La pasta choux e la crema pasticcera sono di Maurizio Santin, spiegate durante la trasmissione Dolcemente su Raisat Gambero Rosso Channel, la crema al cioccolato di Francesca Spalluto, il fondente di Eleonora dal suo blog dEleciouSly purtroppo ormai rimosso.

Pasta choux Maurizio Santin
120 gr di acqua 60 gr di burro 75 00 debole 1 pizzico di sale 2 uova grandi
Porre a bollore l'acqua con il burro ed un pizzico di sale, unire tutta in una volta la farina e mescolare con un frustino, sino a che l'impasto non si riunisce "a palla" e sfrigola. Far intiepidire ed unire le uova leggermente battute. Formare gli eclairs o gli choux con bocchetta liscia o spizzata (14mm) poggiandoli sul tappetino in silicone della Pavoni e cuocere in forno preriscaldato a 200°, per il tempo necessario a seconda delle dimensioni. I miei sono un tantino... stortignaccoli, ma comunque buonissimi!

Crema al cioccolato di Francesca Spalluto
4 tuorli mezzo litro di latte125 g di zucchero 15 g di cacao amaro 20 g di farina 20g maiziena 120g di cioccolato fondente
Sciogliere il cacao amaro con poco latte freddo, aggiungere il restante latte e riscaldare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere 20 g di farina e 20 g di maizena, temperare le uova con un mestolo di latte bollente, in modo da portare man mano le uova a una temperatura tale da non farle strapazzare aggiungendo tutto il latte caldo in una volta. Aggiungere tutto il resto del latte e portare sul fornello. Girare sempre con il frustino, pulendo bene i lati con una spatolina di silicone resistente alle alte temperature. Far sobbollire per almeno tre minuti. Versare in una ciotola capiente, filtrando con il colino a maglie strette, aggiungendo il cioccolato fuso a bagnomaria.

Crema pasticcera Maurizio Santin
500g di latte 125g di zucchero 4 tuorli 40g di farina 00 5g di burro 1 baccello vaniglia
Raccogliere in una bacinella i tuorli con la metà dello zucchero e batterli con una frusta fino ad avere un composto biancastro. Unite la farina setacciata mescolando senza lavorarla molto.
Versare in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente ed il resto dello zucchero e portare a ebollizione; aggiungere un terzo del latte bollente alle uova mescolare e rimettere sul fuoco unitamente al resto del latte ed ai 5g di burro e quando appaiono 3-4 bolle in superficie togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola. Continuare a mescolare con il frustino, per una crema più omogenea, quindi trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare, cospargendo la superficie di zucchero perché non indurisca o proteggendola con una pellicola.

A metà della dose realizzata di crema pasticcera ho aggiunto un cucchiaio di crema al caffè per aromatizzarla diversamente.

Zucchero fondente di Eleonora S. (ricetta standard - semi solida)
1.000 g zucchero semolato 300 g acqua 100 g glucosio
Su calore moderato, sciogliere zucchero ed acqua, quindi aggiungere il glucosio e - se necessario - schiumare le impurità. Sempre mantenendo pulito il bordo della casseruola cuocere fino ad una temperatura di 115-117° C. Versare lo sciroppo caldo ottenuto su un piano di marmo (o acciaio) lievemente inumidito con acqua e spruzzarlo anche in superficie per evitare la formazione di crosta. Lasciare intiepidire e quindi spatolarlo fino a che «granisca». Renderlo malleabile, lavorandolo con le mani in piccole quantità, dopo averlo lasciato riposare un po', ricoperto con un panno.
Ne ho fatta 1/4 di dose, aggiungendo un cucchiaio di crema al caffè per aromatizzare.

Riempire gli choux ormai freddi con le creme, oppure con panna fresca montata e dolcificata, decorare con lo zucchero fondente e granella di nocciole o con zucchero a velo.

Per darvi un'idea di come... si sarebbero dovute presentare, vi lascio con una foto di pastarelle del bar pasticceria gelateria Romoli, a Roma, tratta dal loro sito.

Belle, vero? La ricetta partecipa al contest del blog Dolci Ricette:

Le ciambelle al mosto d'uva

2011-10-17T08:00:00.011+02:00

Finalmente ho trovato il mosto, era da parecchio che volevo realizzare queste ciambelle, provatele sono deliziose!

Vassoio in ardesia CHS

Tovagliolo Vanessa Giallo Oro Creativitavola

La ricetta è tratta da libro Il manuale completo della cucina ASI, ma anzichè usare il lievito di birra, io ho utilizzato una bustina di lievito per dolci, aggiunto un po' di burro e passato da tre a due la quantità di uova. Ho quindi evitato la naturale "durezza" finale dei biscotti, decisamente più... frollosi!

Gli ingredienti occorrenti per la preparazione delle ciambelle al mosto sono: 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00, 200 g di mosto d'uva (se possibile cercatelo "sporco" ossia con qualche buccia al suo interno), 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, 100g di burro, 4 cucchiai di semi di anice, zucchero semolato per guarnire,un pizzico di sale.
Per prima cosa si mescolano in un recipiente, oppure in una impastatrice, la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Si unisce quindi il mosto (che deve essere aggiunto in modo graduale). Terminata l'impastatura si provvede all'aggiunta di tutti gli altri ingredienti; si continua ad impastare fino a che non si ottiene un impasto ben liscio. Si divide l'impasto in piccoli panetti di circa 80g ciascuno; si formano delle palle con le mani infarinate e poi si provvede a fare un buco centrale formando delle ciambelle poggiandole a mano a mano che le formiamo su un tappetino di silicone Pavonidea dopodiché andranno infornate per circa un ventimi minuti alla temperatura di 180 °C, dopo essere state "immerse" nelle zucchero.

La marmellata di kiwi di Lucia

2011-10-10T08:00:00.000+02:00

La ricetta è di mia cognata, provatela, davvero deliziosa!

Tessuto Clairette fantasia corallo Creativitavola

Ceramiche GreenGate

Per realizzare tre barattoli di questa delizia vi occorreranno: la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone, 1kg di kiwi, 900g di zucchero semolato.

Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzetti, mettendoli in una insalateria con lo zucchero, le zeste ed il succo del limone e lasciandoli riposare per qualche ora.

Versate quindi la preparazione in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando spesso. Travasate nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Crostatine alla marmellata

2011-10-02T08:00:00.001+02:00

La frolla è una ricetta è del Maître à Sucrer Maurizio Santin, una garanzia, il ripieno sceglietelo tra le marmellate che più vi piacciono, la mia era di fragole!

Ceramiche e tessuti GreenGate

Pâte sucrée Robuchon: 170g farina 00, 70g burro morbido, 60g zucchero semolato, 3 tuorli d'uovo, 1/2 bacca vaniglia, un pizzico di sale

In planetaria mettete la metà della farina, il burro a pezzi, i tuorli d'uovo, la vaniglia, il sale e lo zucchero. Mescolate con la foglia senza inglobare aria, poi aggiungete il resto della farina e finite di mescolare. Togliete dalla planeteria, create un panetto, ricopritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero, almeno per un'ora.

Toglierlo quindi dal frigo, stenderlo allo spessore di 3mm e tagliare quattro dischi, da inserire negli stampini Arianna della Guardini, bucherellate, stendete un alcuni cucchiai di marmellata a vostro gusto; dal resto dell'impasto realizzate delle strisce, che incrocerete sulle singole crostatine. Cuocere in forno a 160°C per 20'.

Con questa ricetta partecipo al contest L'ora del tea dell'omonimo blog:

Straccetti di lonza con carciofi

2011-09-26T08:00:00.003+02:00

La ricetta, semplice e davvero veloce, è del mio macellaio: mi ha stupito per la sua bontà!

Tovaglietta giglio bordeaux -100% poliest resinato Creativitavola

Piatto piano ovale nero lava Collezione Saint Tropez Laboratorio Pesaro

Lonza di maiale, carciofi sott'olio, sale, pepe ed olio extravergine d'oliva.

Tagliate a fettine sottili poi a striscioline la lonza di maiale ed in quarti i carciofi sott'olio. Stendete un velo d'olio in padella e fate rosolare per alcuni minuti la carne con i carciofi. Salate, pepate e... in tavola!

Polentina alle susine

2011-09-19T08:00:00.002+02:00

Questo tipico dolce triestino, la cui ricetta è tratta dal libro Ricette triestine istriane e dalmate di Iolanda de Vonderweid, non ha niente a che fare con la polenta, nè con la farina di mais, non chiedetemi però l'origine del nome e fidatevi, è davvero squisito!

Tessuto Clairette fantasia corallo Creativitavola

Ceramiche GreenGate

150g burro, 150g zucchero a velo, 200g farina 00, 4 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, susine denocciolate (oppure albicocche o ciliegie).
Sbattere molto bene il burro con lo zucchero e un pizzico di sale; continuando a mescolare aggiungere ad uno ad uno i tuorli e quindi, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito, alternandola a cucchiaiate di chiare montate a neve; versare in una tortiera imburrata e infarinata (la mia era quella per plum cake Gardenia della Guardini), cospargere con la frutta denocciolata e cuocere a 180°C per circa 40’.
Servire capovolto, volendo guarnito con glassa al limone o con una spolverata di zucchero a velo.

La ricetta partecipa al 3° contest di About Food, riaccendiamo il forno:

Orzo ai profumi dell'orto

2011-09-12T08:00:00.000+02:00

1 peperone, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, tutto tagliato in piccola dadolata; 100g pomodorini tagliati in quarti, 1 cipollina affettata sottilmente, basilico, sale, olio; 150g orzo perlato

Sciacquare l'orzo in acqua fredda e cuocerlo in acqua salata per 25 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una padella rosolare nell'olio la cipollina, unire le melanzane e le patate; unire poi il peperone e la zucchina e lasciar cuocere per 15 minuti. Unire infine i pomodorini, salare, unire il basilico spezzettato finire di cuocere per alcuni minuti.

Unire infine l'orzo, mescolare e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Torta lamponi e cioccolato

2011-09-07T08:00:00.003+02:00

Altra deliziosa realizzazione dello chef Maurizio Santin, l'adoro!

Ho utilizzato la sua ricetta per la pasta frolla per tarte e tartellette, i cui ingredienti base sono: 1kg di farina 00, 800g di burro, 400g di zucchero a velo, 8 rossi d’uovo, 1 pizzico di sale.

Ho utilizzato un terzo di questa preparazione, il resto è nel congelatore per altre gustose ricette!
Occorre impastare lentamente nel robot lo zucchero, il burro, le uova e metà farina precedentemente setacciata. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Lasciar riposare in frigo alcune ore prima di utilizzare.
Ho steso la pasta frolla nella tortiera e l'ho cotta in bianco dopo averla bucherellata.

Ho preparato il ripieno portando a bollore 200g di panna fresca e l'ho versata su 200g di cioccolato fondente al 52% triturato. Ho mescolato, facendo attenzione a non incorporare aria ed ho aggiunto un uovo intero, precedentem mescolato a due cucchiai di Rum. Ho passato il tutto al setaccio, l'ho lasciato un po' intiepidire; ho spennellato il fondo di frolla con un paio di cucchiai di marmellata di lamponi, poi ho versato l'impasto al cioccolato, infornando a 110-120°C fino ad ottenere al densità di un budino (a me sono serviti 25' in forno a 110° non ventilato).

L'ho lasciata raffreddare e poi ho decorato con lamponi.

Con questa preparazione partecipo a ben due contest:

quello del blog Io... così come sono

e quello del blog La dolce vita:

Spiedini di polpo arrosto

2011-09-05T08:00:00.004+02:00

La ricetta è della chef Laura Ravaioli, provatela è una vera delizia!

Piatto CHS collezione Luna

Un polpo da un chilogrammo o più, olio, limone, sale, prezzemolo, origano, timo fresco.

Si comincia con il cuocere il polpo, pulito ed intero, ponenedolo in acqua fredda non salata. Dal momento dell'ebollizione calcolate 20' di cottura, spegnete quindi il fuoco e lasciatelo ancora nella sua acqua per 20'. Scolatelo e tagliate i tentacoli, che andranno poi attorcigliati su se stessi e infilzati su degli spiedini di legno (messi prima a bagno in acqua fredda per alcuni minuti). Marinate gli spiedini, cospargendoli con gli odori, un po' di sale, olio e limone e lasciate riposare per un paio d'ore al fresco. Cuoceteli quindi per pochi minuti su una griglia molto calda e serviteli cosparsi della marinata.

Insalata di peperoni arrosto

2011-08-29T08:00:00.004+02:00

Se li volete particolarmente profumati, arrostiteli sulla brace o sul barbecue. In loro assenza dovrete accontentarvi, come la sottoscritta, di una retina spargifiamma da appoggiare sul fornello del gas!

Pirofila Villa d'Este

Tessuto Clairette fantasia corallo Creativitavola

Vi occorreranno 4 o 5 peperoni carnosi, prezzemolo, aglio di Resia, olio, sale e limone.
Arrostite i peperoni, tagliatele poi le falde a striscioline e conditele con sale, olio e limone, abbondante prezzemolo tritato e fettine di aglio di Resia. Ponete al fresco fino al momento di consumare.

Con questo piatto partecipo al bel contest di Menta Piperita and Co.:

La parmigiana di zucchine

2011-08-22T10:00:00.003+02:00

Se avete già assaggiato la mia Parmigiana di melanzane, provate anche quella di zucchine, vi assicuro, una vera bontà!

Pirofila e tovaglietta Villa d'Este

Occorrono 2kg di zucchine (io lo scelto quelle a buccia verde chiaro, grosse), 2 bottiglie da 750ml di passata di pomodoro (possibilmente fatta in casa), 1 cipolla bianca, 1 carota, 4 uova, 600g di mozzarella di latte vaccino, farina, parmigiano, abbondante basilico, sale, olio.

Si comincia con il tagliare a fette di mezzo cm per il lato lungo le zucchine, che vengono poi passate in un velo di farina, nelle uova battute e infine fritte in olio d'oliva.
Separatamente si mette a bollire la passata di pomodoro con la cipolla, la carota, qualche rametto di basilico e sale per circa mezz'ora.
Si procede quindi a preparare la teglia: si mette sul fondo un cucchiaio d'olio extravergine, si continua con un mestolo di pomodoro, poi uno strato di zucchine, a cui segue il parmigiano grattugiato, la mozzarella in irregolare dadolata, foglie di basilico e poi... si ricomincia, terminando con uno strato di passata di pomodoro ed una spolverata di parmigiano.
Tutto si passa in forno a 180°C per 40' e poi si lascia... assestare, prima di leccarsi le dita e gustarla!
E siccome per me la parmigiana di zucchine è più buona il giorno dopo e quindi decisamente a temperatura ambiente, partecipo con questa ricetta al bel contest di Menta Piperita & Co.:

La parmigiana di melanzane

2011-08-15T08:00:00.004+02:00

Ferragosto a casa nostra non può definirsi tale senza la parmigiana di melanzane! Quella che segue è la ricetta della mamma di mio marito.

Piatto Sole Collezione Fantasy Top Gres

Tovagliolo Vanessa giallo oro14 Creativitavola

Occorrono 2kg di melanzane tonde e ben sode, 2 bottiglie da 750ml di passata di pomodoro (possibilmente fatta in casa), 1 cipolla bianca, 1 carota, 4 uova, 600g di mozzarella di latte vaccino, farina, parmigiano, abbondante basilico, sale, olio.

Si comincia con lo sbucciare e tagliare a fette di mezzo cm circa le melanzane, che poi vengono messe a bagno in acqua e sale per una mezz'ora, con l'intento di togliere l'amaro. Le melanzane, ben asciugate, vengono poi passate in un velo di farina, nelle uova battute e infine fritte in olio d'oliva.

Separatamente si mette a bollire la passata di pomodoro con la cipolla, la carota, qualche rametto di basilico e sale per circa mezz'ora.

Si procede quindi a preparare la teglia: si mette sul fondo un cucchiaio d'olio extravergine, si continua con un mestolo di pomodoro, poi uno strato di melanzane, a cui segue il parmigiano grattugiato, la mozzarella in irregolare dadolata, foglie di basilico e poi... si ricomincia, terminando con uno strato di passata di pomodoro ed una spolverata di parmigiano.

Tutto si passa in forno a 180°C per 40' e poi si lascia... assestare, prima di leccarsi le dita e gustarla!

Buon Ferragosto a tutti!

Campanelle di mandorle salate

2011-08-08T17:20:00.001+02:00

La ricetta è di Concy, tratta dal forum di Coquinaria.

Vi occorreranno delle mandorle, 110g farina 00 e 40g semola di grano duro, 1 tazzina di acqua calda, 1/2 tazzina di olio, sale.

Far bollire dell'acqua, immergervi le mandorle e dopo 1 minuto scolarle e pelarle. Mentre sono ancora tiepide e umide cospargerle con un po’ di sale fino e tostarle in forno già caldo a 180° per circa 10-15 min... e già così sono buonissime!!

Pasta per le campanelle

Impastare 110 g. di farina 00 e 40 g. di semola di grano duro con 1/2 tazzina d'olio, sale e acqua q.b.fino a ottenere un impasto da stendere sottilissimo: facile, se, come me, utilizzate l'Atlas Marcato.... motorizzata!
Per essere più precisi io ho usato acqua calda, l'equivalente di una tazzina di caffè colma. Ritagliare dei cerchi di 5 cm. di diametro circa, mettere su un lato 1 mandorla salata, piegare a metà il dischetto e poi ancora a metà.Infornare per circa 10 min. a 180° fino a quando non sono un pò colorite.La pasta deve venire croccantina.

Marmellata di ciliegie & Liquore di noccioli

2011-08-01T11:30:00.002+02:00

Sottopiatto Creativitavola tessuto tipo Vanessa foderato in PVC

Coppetta kova volute CHS

La marmellata di ciliegie, è quella di Anna; ho aperto ieri il primo vasetto, semplicemente spettacolare, vi invito decisamente a provarla, dosi e tempistiche li trovate direttamente da lei!

Con i noccioli delle ciliegie, potrete inolter realizzare anche questo delizioso liquore: vi occorreranno 1/2 kg di noccioli di ciliegia - alcool puro a 90° - 250g di zucchero

Private del nocciolo le ciliegie e poneteli in un vaso di vetro coperti con l'alcool, chiudete il vaso e lasciate macerare per tre mesi (i miei sono in infusione da 30gg). Trascorso questo tempo, versate in una casseruola lo zucchero con 250g d'acqua, mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e proseguite la cottura fino a che in superficie si formeranno bolle grosse e vischiose, poi spegnete e fate raffreddare. Filtrate l'acool in cui avete fatto macerare i noccioli attraverso un filtro di carta speciale; versatelo nello sciroppo preparato e mescolate bene, poi trasferite il tutto in una capace bottiglia, agitate con energia e fate riposare per due giorni; infine, filtrate il liquore per due volte attraverso una carta filtro, quindi imbottigliatelo, chiudete con tappi nuovi di sughero, sigillate e riponete al buio e al fresco.

Ricetta tratta dal libro Il grande libro delle Conserve Alberto Peruzzo Editore.

Crostata di pesche

2011-07-11T10:36:00.001+02:00

Quando ho visto sul sito Cuisine AZ la ricetta della Tarte aux pêches, nectarines et brugnons sono andata a cercarmi sul vocabolario quelle che per me erano semplicemente "pesche". La pêche è in effetti la pesca a pasta gialla o bianca, la nectarie è la pesca nettarina e il brugnon è la pesca noce!

Tessuto 942 RSB012 Fiorato base panna 100% cotone trattato antimacchia Teflon di Creativitavola

Nel preparare la ricetta, ovviamente modificata anche in relazione allo stampo utilizzato, una tortiera rettangolare di 23x36cm, ho quindi utilizzato: 200g di Pâte sucrée Robuchon, 40g di amaretti sbriciolati, 1 pesca a pasta bianca, 1 netterina ed 1 pesca noce, 30 di mandorle in filetti, 1 cucchiaio di zucchero, 8cl di panna, 1 uovo, 40g di zucchero, 1 cucchiaio raso di farina, 40g di farina di mandorle e 2 cucchiai di amaretto.
Mescolare l'uovo con i 40g di zucchero, la panna, la farina di mandorle e l'amaretto.
Stendere la Pâte sucrée, riempire la tortiera e bucherellare il fondo. Fare uno strato di amaretti sbriciolati, poi tagliate le pesche a fettine spesse, dopo averle sbucciate e denocciolate. Disponete sopra il fondo di frolla e amaretti e guarnite con l'impasto prima prepatato, completando con lamelle di mandorle ed un cucchiaio di zucchero. In forno a 180°C per 45' (magari gli ultimi dieci minuti coprite con un foglio di carta forno, per evitare che scurisca troppo!).
Deliziosa!

La preparazione partecipa al contest di Molino Chiavazza:

Tagliatelle alle capesante

2011-07-04T08:00:00.008+02:00

Ricette davvero semplice e gustosissima, della Scuola Alberghiera di Aviano!

Calcolate circa 100g di tagliatelle fresche a persona, 100g di pomodori, 4 capesante, vino bianco, aglio, alloro, sale e pepe

Padella wok Le Creuset - Tovaglia e accessori tavola Egon Von Furstenberg

Lavate e spazzolate le capesante, raccoglietele in una padella sul fuoco, spruzzatele con il vino e coprite. Quando tutte le valve si saranno aperte, prelevate i molluschi e teneteli da parte.

Tagliate a cubetti i pomodori freschi, metteteli in una padella capiente con l’olio, l’aglio, l’alloro, i molluschi e fate cuocere per 5-8 minuti a fuoco lento, salando a fine cottura.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo alle capesante, facendo insaporire per alcuni minuti. Condite con pepe e servite.

Crostatine con amarene e bavarese allo yogurt

2011-06-27T09:43:00.004+02:00

La ricetta è del Maître à Sucrer Maurizio Santin, una garanzia!

Pâte sucrée Robuchon: 170g farina 00, 70g burro morbido, 60g zucchero semolato, 3 tuorli d'uovo, 1/2 bacca vaniglia
Bavarese allo yogurt: 200g yogurt intero, 100g zucchero semolato, 100ml latte, 2g colla di pesce, 50g panna semimontata, 250g amarene Toschi

Cominciate con il preparare la pâte sucrée Robuchon: in planetaria mettete la metà della farina, il burro a pezzi, i tuorli d'uovo, la vaniglia e lo zucchero (io ho triplicato la dose, perchè ho preferito realizzarne in abbonanza e... congelare l'eccedenza!). Mescolate con la foglia senza inglobare aria, poi aggiungete il resto della farina e finite di mescolare. Togliete dalla planeteria, create un panetto, ricopritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero, almeno per un'ora.

Toglierlo quindi dal frigo, stenderlo allo spessore di 3mm e tagliare otto dischi, da inserire in due volte negli stampini per tortine della Pavonidea, bucherellare e cuocere in forno a 160°C per 20', ricoperte con carta forno e riso o fagioli secchi.

Scolare le amarene dal loro sciroppo e tritarle grossolanamente; preparare la bavarese: mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda; mescolate lo yogurt con 50ml di latte, lo zucchero, unite la panna semimontata e riscaldate i rimanenti 50ml di latte, unendo la colla di pesce e facendola sciogliere perfettamente. Lasciate intiepidire ed unite al composto di yogurt.

Mettete nei gusci delle crostatine, ormai fredde, le amarene, poi colate la bavarese allo yogurt e fate rapprendere in frigo per almeno un'ora.

Deliziose!

Vassoio quadrato in ardesia CHS

Tovaglietta orlo semplice tessuto 2005 giglio bordeaux -100% poliest resinato Creativitavola

Questa ricetta partecipa ai contest

Una tira l'altra!

Mini tentazioni

Braciole di maiale alle ciliegie

2011-06-24T08:00:00.009+02:00

Tovaglia e accessori Egon Von Furstenberg

Veloce e buonissima! Calcolate per ogni braciola di maiale circa 50g di ciliegie snocciolate, 0,1dl di Créme de Cassis, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, timo e un po' di farina.

Infarinate le braciole, salatele e pepatele e mettetele in padella con un po' d'olio d'oliva. Appena dorate aggiunte un po' di foglie di timo la Créme de Cassis e le ciliegie, facendo cuocere a fuoco basso finchè non è cotta. Pronti a tavola!

Come solitamente, non si tratta di una mia invenzione: l'ho eseguta secondo quanto ho trovato pubblicato da Alessandro Guerani nel suo splendido blog: FoodOgrafia

La preparazione partecipa al contest di Zampette in pasta:

Pubblicità: Microplane®

2011-06-22T11:32:00.001+02:00

Ormai gli amanti della cucina di tutto il mondo conoscono la storia: la grande svolta è avvenuta nel 1994, mentre una casalinga canadese preparava una torta all'arancia. Profondamente delusa dalla sua vecchia grattugia, prese uno degli utensili da falegnameria preferiti di suo marito.

Fece scorrere l'arancia sulle sue lame e restò stupita: graziose scaglie di scorza scivolarono giù come fiocchi di neve. La scoperta che questo strumento da falegnameria potesse incidere senza fatica la scorza d'arancia gettò le basi del successo delle grattugie per alimenti Microplane® .

Venne presentata un'intera nuova linea di grattugie, dedicata sia a chi cucina in casa che agli chef professionisti. Ma qual'è il loro segreto? Microplane® si è distinta dalle altre per l'impiego di un processo chimico per creare lame ultra affilate. Diversamente dalle grattugie stampate, le grattugie Microplane® tagliano senza fatica cibi morbidi e duri senza strapparli o lacelarli.

Oggi sono presenti sul mercato 6 serie.

C'è la serie serie Premium Classic che deriva dalla serie originale classica, migliorata con nuovi manici ergonomici soft-touch ed estremità antigrafficio in gomma, con quattro stili di lama: zester, doppia lama, ultra spessa, spice ed in sei differenti colori: giallo, verde, arancio, rosso, marrone e rosa

La serie Gourmet, progettata pensando sia agli chef professionisti sia a tutti gli appassionati di cucina, caratterizzata da una lama ampia, migliorata in termini di design e funzionalità. Appare liscia e offre un'ampia superficie per grattugiare, con sette stili di lama.

C'è la serie Professional, che combina prestazioni di alto livello, con un'eccellente durata ed un'eleganza semplice. Le grattugie, a forma di spatola, sono tutte saldate con il laser, per garantire la massima resistenza e vengono proposte cinque stili di lama.

La nuova serie Artisan rappresenta una nuova linea di tendenza che s'inserisce perfettamente nell'assortimento di grattugie stilizzate a forma di pagaia. La lama larga è bordata in una cornice molto resistente realizzata in plastica. La dimensione della lama permette di grattugiare diversi alimenti senza problemi. La base antiscivolo fornisce un ulteriore contrasto di colore ed in più garantisce stabilità e leggerezza nel grattugiare orizzontalmente ed è proposta in tre diversi tipi di lame.

La serie Speciality, realizzata per accompagnare e migliorare l'esperienza culinaria. Ogni articolo presenta linee contemponraee uniche con applicazioni pratiche e funzionali. Consente ai cuochi ed agli appassionati di affettare, grattugiare e decorare pietanze e bevande in maniera ottimale mentre preparano i loro piatti quotidiani.

La serie Easy Prep propone un approccio di design originale ad alcuni degli strumenti per la preparazione dei cibi usato con maggiore frequenza. la serie consisten di varie pelaverdure Microplane ed una rotella per pizza che garantiscono semplicità, precisione ed un utilizzo senza sforzo nelle diverse preparazioni. Il complemento più recente di questa linea è rappresentato dal macina erbe che permette non solo all'appassionato di cucina, ma anche allo chef, di tagliare erbe fresche senza alcuna fatica.

Da oggi, ogniqualvolta nella cucina di Ricette Barbare servirà grattugiare formaggi stagionati o morbidi, realizzare zeste di agrumi, grattugiare aglio, zenzero, noce moscata, noci, cioccolato, cavoli, patate e mele, sale, pelare verdure, tritare le erbe e tagliare la pizza, grazie alla campionatura inviata dalla casa madre, ci penserà Microplane®!

Sablés alle nocciole

2011-06-17T08:00:00.009+02:00

Ceramiche e tessuti GreenGate

Teglia per biscotti Earthchef BergHOFF

Per realizzare circa 20 sablés vi occorreranno: 175 g farina 00, 75 g farina di nocciole, 150 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale

Mescolate lo zucchero a velo con il burro tagliato a dadolata ed il tuorlo d'uovo.
Aggiungete le farine ed il pizzico di sale e amalgamete fino a formare una palla, cercando di non lavorare troppo la pasta.
Su una superficie infarinata formate un cilindro e mettetelo a riposare in uno stampo da plum cake, perchè ne prenda la forma, coprite con pellicola e ponete in frigo per almeno un'ora.
Riscaldate il forno a 180 °C, riprendete l'impasto e tagliatelo al metà per il lungo poi ancora in tranci di circa 1,5 cm di spessore, deponendoli sulla placca da forno (se, come me, usate la teglia per biscotti Earthchef della BergHOFF, non occorre imburrare, perchè ha un rivestimento antiaderente in ceramica, addirittura sei volte più resistente rispetto agli antiaderenti tradizionali, oltre alla totale assenza di materiali tossici).
Cuocete per 10-15' fino a che i biscotti non diventano di un bel colore dorato.

Mini Lime Pie

2011-06-06T08:00:00.007+02:00

In basso a sinistra il tessuto num.1129 - LINO - tortora - 100% lino doppia spalmatura impermeabile
centrotavola foderato con tessuto 639 - antiscivolo/antiacqua parte superiore: spugna di cotone 100%
parte inferiore: spalmato in pvc, rifinito con sbieco in lino corda Creativitavola

Ceramiche collezione Biarritz Laboratorio Pesaro

Per la crosta: 140g di biscotti frollini al cioccolato, 30g di zucchero a velo, 60g di burro fuso e freddo
Per la crema: 70g di succo di lime, la buccia grattugiata di un limone, 1 tuorlo d'uovo grande, 200g di latte concentrato zuccherato.
Semplicissime e deliziose queste tortine! Per realizzarle non dovrete fare altro che passare nel robot tutti gli ingredienti della crosta; una volta ottenuto l'impasto, mettetelo in uno stampino per muffin da 6 di Pavonidea, appiattitelo al centro con le dita, creando delle piccole tortine e mettetelo in forno a 140°C per 20'. Tiratelo quindi fuori dal forno, mettete nei gusci gli ingredienti per la crema precedentemente mescolati tra loro, quindi ancora in forno per 20'. Pronti!
Ode e gloria all'autrice della ricetta originale P.J. Hamel, che ho trovato pubblicata qui!

Ripubblico la ricetta per farla partecipare al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it)

La ricetta partecipa anche al contest Mini tentazioni

Lonza di maiale con le zolle

2011-05-30T08:00:00.003+02:00

Marmitta rotonda Le Creuset

Salvamacchia e tovagliolo rifiniti con orlo semplice Vanessa Giallo Oro 14 di Creativitavola

Piatto piano collezione Milano Centrale decoro Calicantus di Porcellane d'Ancap

L'aglio rosso di Sulmona è l'unico ecotipo italiano d'aglio caratterizzato dalla presenza di scapi fiorali, che fuoriescono dalla pianta nella terza decade di maggio e vengono asportati per consentire il completo accrescimento del bulbo sotterraneo. Ho scoperto da Pina che in Trentino si chiamano talli, in Veneto bigoli de ajo e in Abruzzo, appunto, zolle.

Cuocendo con le zolle la lonza (il carrè disossato del maiale), preparata secondo la ricetta pubblicata da Susanna qui che ho poi leggermente modificato, diventa particolarmente tenera e succosa, decisamente da provare!

Occorre innanzi tutto legare un pezzo di lonza di maiale da 1kg e rosolarlo accuratamente in olio caldo.

Le "zolle" - circa 200g - vengono poi tagliate a pezzetti di circa 2cm e unite alla carne lasciandole anch'essi rosolare.

Si aggiungono quindi 2 bicchieri di vino bianco secco, che viene fatto leggermente sfumare per far evaporare l'alcool, poi si sala la carne, si cosparge con un pizzico di peperoncino e si copre, lasciandola cuocere a fuoco basso per 20'.

Si uniscono quindi 10 foglie di salvia, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 200g di yogurt intero ed un cucchiaio raso di miele millefiori, si copre nuovamente e si lascia cuocere ancora per circa 40'.

Portata a cottura la carne, la si toglie dall'intingolo, tenendola al caldo: occorre quindi verificare se le "zolle siano ben cotte, altrimenti bisognerà continuare la loro cottura per alcuni minuti, prima di frullare l'intingolo.

Servire l'arista a fette con questo gustoso accompagnamento e alcuni fili d'erba cipollina per decorare (credetemi, le zolle crude... sono immangiabili, inutile porle nel piatto se poi non si possono gustare!!).

Pink Tzatziki

2011-05-23T08:00:00.002+02:00

Tovaglia giglio bordeaux 100% poliest - resinato orlo semplice Creativitavola

Teglia ovale piccola nero lava e Piatto piano ovale nero lava Collezione Saint Tropez Laboratorio Pesaro

La ricetta originale è di Tim, io come al solito l'ho un po' adattata ai miei gusti, ne è uscita una salsa deliziosa e gustosissima, da provare!

Tzatziki di barbabietole

2 barbabietole
2 spicchi di aglio fresco, tritato
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente

2 cucchiai di succo di limone fresco
170g yogurt greco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

Far bollire le barbabietole in acqua salata per circa 40' (oppure 18-20' nella pentola a pressione o 50' avvolta in carta alluminio e in forno a 200°C), poi lasciar raffreddare prima di rimuovere la pelle e grattugiare. Unire quindi tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Lasciare in frigorifero per 12h per consentire ai sapori di fondersi.

La torta di frutta

2011-05-14T10:34:00.000+02:00

Tovagliati cotone tinto in filo fiume arancione Creativitavola

Piatto Villa d'Este Collezione Fantasy

Mi sono innamorata di questa torta la prima volta che l'ho vista, qui: l'ho fatta tante volte, ogni volta con frutta diversa, ogni volta buonissima! E' abbastanza semplice da realizzare: occorre montare con le fruste elettriche o in robot 3 uova medie con 190g di zucchero semolato, fino a che le uova diventano bianche e spumose. Si aggiungono quindi 100g di burro fuso e freddo, 50g di yogurt intero, la scorza di un limone grattugiata e quindi molto delicatamente si unisce 210g di farina setacciata con un bel pizzico di sale e 1 cucchiaino raso di lievito per dolci. Il tutto va in tortiera precedentemente imburrata e infarinata (io ho provveduto ad imburrare ed infarinare solo il fondo della mia tortiera a cerniera quadrata della Pavonidea, infatti il piatto è in vetro temperato, il che la rende perfetta anche per essere portata in tavola!), ricoperto da 500g di frutta a pezzi e ben asciugata (sceglietela tra fragole, mirtilli, pesche, banane, arance, pere, mele, ananas o qualsiasi altra frutta non troppo succosa) e poi in forno a 180°C per circa un'ora; l'ultimo quarto d'ora coprite la frutta con un foglio di carta forno. Una volta raffreddata e sformata, cospargetela con zucchero a velo prima di presentarla in tavola!

Calamari alla moda di Marsiglia

2011-05-06T08:00:00.001+02:00

Per realizzare questa ricetta vi occorreranno: 400g di patatine novelle pelate, 600g di calamari, alcuni cucchiai di Maionese con aceto balsamico di Cascina San Cassiano, sale, olio, aceto, aglio

Ricette facile e veloce: occorre far cuocere le patatine sbucciate in acqua bollente salata e leggermente acidulata con un paio di cucchiai di aceto; dopo circa 10' dal bollore, si aggiungono i calamari, tagliati ad anelli. Si cuoce ancora per 5' e si scola. Si lascia intiepidire e si condisce poi con aglio tritato, un filo d'olio e alcuni cucchiai di maionese all'aceto balsamico.

t&t trenette con le triglie

2011-04-29T08:00:00.004+02:00

Porcellane d’Ancàp, Collezione Pratoline

Per realizzare questa gustossissima ricetta dovete cominciare con lo sfilettare 6 piccole triglie. Rosolate in poco olio un trito di cipolla bianca e carota e aggiungete le lische e le teste delle triglie. Sfumate con vino bianco e aggiungete 2 litri d'acqua. Fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Passate quindi il fumetto al passino, per eliminare lische e verdure, salatelo, riportatelo a bollore e cuocetevi le trenette.

Mentre cuoce la pasta, preparate il condimento: rosolate in poco olio i filetti delle triglie per pochi istanti, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo; nella stessa padella fate cuocere per pochi minuti una dadolata di pomodori pelati, salate e unite una spolverta di origano secco. Rimettete i filetti di triglia in padella, spadellate le trenette e servitele con una spolverata di prezzemolo fresco trito.

Zuppa d'orzo smeraldina

2011-04-27T08:00:00.002+02:00

Piatti Collezione Arcobaleno Tovaglietta Fiore Villa d'Este

Ancora una deliziosa ricetta primaverile dalla Scuola Alberghiera di Aviano!

Portate ad ebollizione 1lt d'acqua salata e sbollentatevi per 5' quattro manciate di silene e due manciate di ortica. Scolatele e passatele al passaverdura, fino ad ottenere una densa crema, conservando l'acqua di cottura delle erbe.

Mettete in pentola una noce di burro e rosolatevi i gambi di 100g di asparagi, tagliati a rondelle, con uno spicchio d'aglio. Aggiungete quindi la crema di erbe e 160g d'orzo perlato, portando poi a cottura con l'acqua delle erbe. Gli ultimi cinque minuti aggiungete anche le punte degli asparagi e... servite!

La colomba salata

2011-04-22T10:26:00.003+02:00

Nella rete dei foodblogger impazzano le colombe home-made: ne trovate splendidi esempi da Elisa, Antonella, Eli, Morena, una più bella dell'altra!!!

Per me sono davvero troppo impegnative, ho preferito realizzare una ricetta decisamente più semplice e... salata, adattamento dell'dea del panificatore Marco Marchegiani di Ancona.

Vassoio rettangolare Biarritz Laboratorio Pesaro

Tovagliati cotone tinto in filo fiume arancione Creativitavola

Per realizzare 6 piccole colombe - oppure una colomba grande - dovrete comincare a fare una "fontana" con 500g di farina 0 e 10g di sale; mettete al centro 20g di lievito di birra sciolto in circa 2dl di latte intero intiepidito ed in cui sono stati precedentemente sciolti 10g di zucchero e lasciate riposare per 15'. Impastate poi aggiungendo 3 uova da 60g battute con 50g di grana grattugiato e 100g di burro fuso e freddo.

Lasciate lievitare l'impasto fino a che non è raddoppiato e dividetelo poi in due parti: alla prima aggiungete 125g di formaggio asiago a dadini, 125g di prosciutto cotto Praga a dadolata; all'altra metà aggiungete invece 125g di carciofi in olio d'oliva Cascina San Cassiano, 75g di fontina a dadini e 125 di funghetti sott'olio.

Prendete quindi dei piccoli stampini da colomba in carta oppure uno stampo in silicone per mini colombe della Paderno e formare il corpo centrale delle colombe con il primo impasto e le ali con il secondo.

Lasciar di nuovo lievitare poi pennellare con un uovo battuto, cospargere con mandorle a lamelle e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20'.

A tutti voi i miei migliori auguri per una serena Pasqua!

Lasagnette agli asparagi

2011-04-19T08:00:00.036+02:00

Pirofila rettangolare Collezione Fantasy Top Gres

Per realizzare questa gustosa ricetta dovrete innanzitutto preparare la pasta con 150g farina 00, 150g farina di grano duro, 3 uova intere, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Intridete le farine con le uova, il sale e l'olio, fino a che l'impasto un assume una consistenza "plastica". Lavoratela quindi sulla pianatoia, tirandola più volte e inglobando nella pasta le briciole che restano sul piano di lavoro. Continuate arrotolando l'impasto, girandolo di 90° e poi tirandolo nuovamente, fino a che non diventa omogeneo ed elastico. Copritelo quindi con una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30-40'. Dividete l'impasto in piccole porzioni e passateli tra i rulli della Atlas Marcato partendolo dalla massima apertura fino ad arrivare alla minima: ad ogni rullo più stretto l'impasto va dapprima spolverato di farina, passato nella macchina, piegato a metà e ripassato tra i rulli, ripiegato in tre e passato di nuovo. Se la striscia di pasta, assottigliandosi, diventa troppo lunga, tagliatela a metà. Stendete quindi la sfoglia ottenuta sulla spianatoia, tagliatela a grosse losanghe e cuocetele in acqua bollente salata.

Lessate anche 1kg di asparagi, dopo averli puliti ed aver eliminato le parti più coriacee, in acqua bollente salata. Scolateli e frullateli con 400g di ricotta di pecora, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe. Altri 500g di asparagi, dopo essere stati puliti, andranno invece tagliati a rondelle e fatti saltare in padella con olio, sale e pepe. Passate quindi a comporre la lasagna: sul fondo un po' di burro, poi alcune sfoglie di pasta, la crema di asparagi, un po' di rondelle di asparago, parmigiano grattugiato e di nuovo sfoglia, crema, rondelle e parmigiano. L'ultimo strato di pasta andrà coperto di crema, pezzetti di asparago, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro, prima di passare le lasagne in forno a 180°C per mezz'ora circa.

Calamari ripieni con carciofi e menta

2011-04-15T08:00:00.005+02:00

Tessuto fiorato base panna antimacchia da Creativitavola

Per realizzare questa gustosa e semplice ricetta vi occorreranno: 1kg di calamari, 3 carciofi grandi oppure 4 medi, 100g di pomodori ridotti in piccola dadolata, 1/2 cipolla bianca, 50g di vino bianco secco, 10 g di pane grattugiato, alcune foglie di menta, 2 spicchi d'aglio, 4 patate medie, prezzemolo, sale e pepe.

Pulite i calamari, lasciandoli interi e tenendo da parte teste e tentacoli. Pulite i carciofi e tagliateli sottili.
Rosolare quindi i carciofi in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata.

Gli oggetti utilizzati in cucina sono tutti di Legnomagia
Tagliere, Beccuccio dosatore, Barattolo, Caraffa, Fogliola cestello, Olio extravergine d'oliva

In padella aggiungete le teste ed i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti, il pomodoro ridotto in dadolata e bagnate con il vino bianco. Cuocete per qualche minuto, aggiungete quindi una spolverata di pangrattato.

Aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia tritata. Lasciate intiepidire il composto e farcite le pance dei calamari, fissandole con degli stuzzicadenti. Cuocete quindi i calamari in padella con l'olio extravergine d'oliva e l'aglio a spicchi da lasciare interi.

Una volta cotti, disponete i calamari sul piatto, sopra a rondelle di patate lessate e decorate con un ciuffo di menta, una spolverata di prezzemolo trito ed il sughetto dei calamari.

Il risotto con l'erba del cucco

2011-04-11T08:00:00.009+02:00

Porcellane d’Ancàp, Decorazione Pratoline
Tovagliati lino greggio color corda Creativitavola

Erba del cucco, Bubbolini, Strigoli, Sclopìt (in friulano), la Silene ha davvero tanti nomi popolari. Io utilizzo le foglie apicali per realizzare un delicato risotto, secondo la semplicissima ricetta di Annalisa Favet e del suo splendido libricino "Erbe in pignata".

Per prepararlo vi occorreranno 350g di riso Carnaroli, 4-5 manciate di silene tritata grossolanamente, 1/2 porro, olio, burro, brodo e parmigiano grattugiato.

Tritate il porro e fatelo appassire in olio e burro abbondanti; quindi versate nel tegame la silene e fate soffriggere per una decina di minuti. Aggiungete il riso, fatelo leggermente tostare e poi aggiungete man mano il brodo, portando a cottura. Servite mantecando con un po' di parmigiano.

Lasagnette alla crema di rucola

2011-04-08T08:00:00.000+02:00

Avevo perso le speranze di poter "motorizzare" la mia Atlas MARCATO™ datata dicembre 1991: infatti la casa produttrice ha cominciato a produrre il PastaDrive© - il motorino che sostituisce la manovella - nel 1998 e quindi la macchina che possiedo non era adatta alla sua installazione. L'ho fatto presente alla casa madre per mail e loro, gentilissimi, mi hanno inviato il kit che permette di modificare le fiancate della macchina in modo da poter applicare PastaDrive©: ora la mia Atlas si è motorizzata e tirare la sfoglia è diventato un piacere... velocissimo!! L'ho voluta inaugurare con queste deliziose Lasagnette alla crema di rucola!

Porcellane d’Ancàp, Collezione Sorrento

Per preparare la pasta vi occorreranno 150g farina 00, 150g farina di grano duro, 3 uova intere, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Intridete le farine con le uova, il sale e l'olio, fino a che l'impasto un assume una consistenza "plastica". Lavoratela quindi sulla pianatoia, tirandola più volte e inglobando nella pasta le briciole che restano sul piano di lavoro.

Continuate arrotolando l'impasto, girandolo di 90° e poi tirandolo nuovamente, fino a che non diventa omogeneo ed elastico. Copritelo quindi con una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30-40'.

Dividete l'impasto in piccole porzioni, che possano passare agevolmente tra i rulli della macchina e, infarinando la singola porzione, passatela tra i rulli, partendolo dalla massima apertura fino ad arrivare alla minima: ad ogni rullo più stretto l'impasto va dapprima spolverato di farina, passato nella macchina, piegato a metà e ripassato tra i rulli, ripiegato in tre e passato di nuovo. Se la striscia di pasta, assottigliandosi, diventa troppo lunga, tagliatela a metà.

Stendete quindi la sfoglia ottenuta sulla spianatoia e tagliatela a grosse losanghe.

Lessate le lasagnetta in acqua bollente salata e, mentre cuoce, preparate il condimento: mettete nel boccale del frullatore un mazzetto di rucola, uno spicchio d'aglio sbucciato, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, il succo di mezzo limone, un pizzico di peperoncino in polvere e mezzo cucchiaino di sale; frullate versando a filo 8-10 cucchiai d'olio, fino ad ottenere una crema omogenea e fluida che servirà appunto a condire la pasta scolata al dente e decorata con foglie di rucola e scaglie sottili di parmigiano.

La ricetta è un'idea del mensile Anna in cucina di parecchi anni fa.

uovo e coniglio pasquali tridimensionali

2011-04-06T08:00:00.005+02:00

Grazie a Lékué anche la sottoscritta è riuscita ad avere delle piacevolissime decorazioni pasquali, davvero semplici da realizzare! Basta seguire le dettagliatissime spiegazioni allegate allo stampo che ho trovato da Coltelleria Collini: sciogliere in microonde 150g di cioccolato fino a che raggiunge la temperatura di 40°C. Poi aggiungere altri 30g di cioccolato in piccole scaglie, mescolare e versare nello stampo. Lasciar poi raffreddare e volendo decorare con cioccolata fusa, ma, invece dei soliti conetti, utilizzate Decopen, sempre reperibile alla Coltelleria Collini!

Con questa preparazione partecipo al bel contest di Dolci a go go!!!

Pasticcini limone & lampone

2011-04-01T08:00:00.015+02:00

La ricetta è di Flore, la trovate nel suo sito Florilège Gourmand, io l'ho soltanto... colorata un po'!

Vassoio rettangolare Biarritz Laboratorio Pesaro

Per realizzare la base di questi pasticcini dovrete mescolare 125g di burro con 40g di zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate quindi 150g di farina 00 ed un pizzico di sale. Stendete l'impasto su un foglio di carta forno in una teglia quadrata di cm. 24x24 e infornate a 180°C per 15'.

Preparate quindi la crema mescolando 3 uova, 150g di zucchero, la buccia di due limoni grattugiata e 125 ml di succo di limone. A proposito, date un'occhiata al nuovo spremi limoni di Lékué, davvero utilissimo, io l'ho trovato dalla Coltelleria Collini!

Una volta cotta la base versarvi la crema sopra e continuare la cottura per 10'. Tirare quindi fuori dal forno, spalmare un generoso strato di confettura di lamponi Cascina San Cassiano e porre ancora in forno per 5'. Far raffreddare completamente l'impasto prima di tagliarlo in quadrotti e spolverarlo, se gradito, con zucchero a velo.

La preparazione partecipa al contest di Debora:

Sardine al vino

2011-03-28T08:00:00.001+02:00

Teglia quadrata piccola Montefeltro Laboratorio Pesaro

Nonostante la corretta dicitura "sardine", avevo scambiato questo pesce per delle alici e, una volta a casa, ho cercato una ricetta per poterle cucinare, perchè non le avevo mai preparate prima! Davvero buonissime, vi consiglio di provarle se trovate delle sardelle freschissime come queste!

Occorre innanzi tutto privarle della testa e delle interiora; vanno poi spalmate all'interno con un velo di olio mescolato ad un po' di senape; mettetele quindi in una teglia leggermente unta d'olio, salatele, spolverate con un po' di prezzemolo trito, copritele a filo con del vino bianco secco e ponetele in forno a 180°C per 25-30'.

Pronte!

Il cestino di uova di Pasqua

2011-03-21T08:00:00.022+01:00

L'unico cestino di uova di Pasqua che potrò mai realizzare... è fatto con lo stampo cestino della Pavonidea! Tra l'altro fino al 30 marzo, tutti gli stampi in tema Pasqua ordinabili dal sito Pavonidea sono scontati del 30% e, se ne acquisti due, ricevi anche in omaggio lo stampo choco-ice spring!

La ricetta è quella della torta di banane e cacao di Luca Bariani, che trovate nel suo blog Ditelo con una torta.

Per realizzarla vi occorreranno 350g di farina 00 Antigrumi Molino Spadoni, 30g di cacao amaro, 250g di zucchero di canna, 180g di burro, 3 uova grandi o quattro medie, 400g di banane, 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Si comincia con il montare a crema lo zucchero di canna con il burro morbido, si aggiungono le uova già battute precedentemente e le banane ridotte in purea.
Separatamente si setacciano farina, lievito, cacao ed un pizzico di sale e si uniscono poi al composto. Il tutto va in forno a 180°C per 30-35'.

Una volta ben raffreddata, l'ho tolta dallo stampo ed ho scelto di ammorbidirla un po' bagnandola con uno sciroppo di zucchero mescolato a qualche cucchiaio di liquore alla vaniglia e decorarla con zucchero colorato.

Sofficissimi al mandarino

2011-03-14T08:00:00.002+01:00

240g di zucchero a velo, 200g di olio di semi, 180g di uova, 150g di latte intero, 150g di farina di mandorle, 120g di farina 00 (io l'Antigrumi de Il Molino Chiavazza), 75g di fecola, 10g di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 3 mandarini ed un pizzico di sale; per i mandarini caramellati 100g di zucchero, il succo di 6 mandarini e 2 mandarini.

Si cominciano a montare le uova con lo zucchero a velo; si unisce poi la scorza dei mandarini finemente grattugiata e si alternano i restanti liquidi (olio e latte) con le polveri solide: la farina e la fecola setacciate con il lievito ed un pizzico di sale e la farina di mandorle.

Il composto ottenuto, piuttusto fluido, va versato in uno stampo per muffins in acciaio antiaderente precedentemente imburrato (i miei erano Gardenia della Guardini) e si cuoce in forno a 160° per 25-30'.

Per realizzare la decorazione di mandarini caramellati occorre portare ad ebollizione 100g di zucchero con il succo di 6 mandarini; vanno poi aggiunti 2 mandarini tagliati in ottavi e privati dei semi, cuocendo a fiamma bassa per circa 10' e facendoli poi raffreddare immersi nello sciroppo.

Con questa preparazione partecipo al contest Gli Agrumi del blog Il ricettario di Cinzia

Acquisti scontati al Laboratorio Pesaro

2011-03-11T09:46:00.001+01:00

100% Made in Italy

Laboratorio Pesaro offre a tutti i miei lettori un codice sconto del 15% valido fino al 15 marzo per tutte le linee prodotto disponibili sul sito!

Il codice è: Ilovefoodblogging, correte ad utilizzarlo, c'è da sbizzarrirsi con prodotti di ottima qualità!!

Arredo tavola

Il the, servirlo con piacere

Accessori per arricchire con gusto

Il vapore, cottura naturale

Tutto per la cioccolata

Grandi complementi d'arredo

Zuppa alla piemontese in casseruola

2011-03-07T08:00:00.019+01:00

Per realizzarla vi occorreanno: 800g di verza - la parte più bianca, 40g di burro, 1,5l di brodo di carne, 1 vasetto di fonduta di Bra Dop Cascina San Cassiano, 10 fette di pane di segale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva e pepe.

Cominciate con l'eliminare le foglie esterne della verza, staccate e tagliate a striscioline le altre foglie. Versate il brodo in una pentola e portate ad ebollizione, poi lessatevi le foglie di verza per circa 20-25'. Tostate leggermente il pane in una padella con il burro.

Oliate leggermente delle pirofile (io le deliziose mini casseruole Le Creuset) con le fette di pane abbrustolito, aggiungete la verza, la fonduta, pepate e aggiungete brodo. Coprite con una fetta di pane, ancora verza e terminate con la fonduta di bra. Infornate a 180°C e cuocete per 20-25 minuti. Sfornate, spolverate con un po' di prezzemolo tritato e servite subito.

La ricetta partecipa al contest del blog Le Ricette di Minù:

Carnevale: coni di bugie

2011-03-03T08:00:00.022+01:00

Ispirata ad una ricetta di Luca Montersino, le ho preparate utilizzando: 400g di farina manitoba Molino Chiavazza, 60g di zucchero a velo, 30 di tuorlo e 85g di uova intere, 6g di lievito, 10g di aceto di vino, 40g di burro, scorza di limone ed un pizzico di sale, olio di arachide abbondante; per riempirli ho utilizzato 300g di confettura di marroni e 50g di zucchero a velo. Con queste dosi sono venuti 36 tra piccoli coni e cilindretti.

In planetaria con il gancio ho mescolato farina, zucchero a velo, sale e lievito ed ho impastato aggiungendo uova e tuorli battuti, aceto, burro morbido e scorza di limone grattugiata. Con l'impasto ottenuto ho formato una palla che ho fatto riposare in frigo per una notte, avvolta in pellicola.

La mattina successiva ho preso la pasta, l'ho stesa sottilmente con la mia Atlas Marcato e poi ho tagliato l'impasto in forma di tagliolini; li ho arrotolati attorno a dei coni e a dei piccoli cilindri in acciaio e li ho fritti in abbondante olio di arachide. Una volta scolati e raffreddati, li ho farciti con la confettura di marroni e spolverati con zucchero a velo.

Arista alle due mele

2011-02-28T08:00:00.010+01:00

La ricetta è ispirata a quella dello chef Gianluca Nosari del ristorante Saint Tropez a Fregene.

Per realizzarla vi occorreranno: 800 gr di arista di maiale, 2 mele golden, 200ml di vino bianco, 100ml di panna fresca, sale; vi serviranno inoltre 4 mele annurche, 40 gr di burro, un cucchiaio di zucchero, olio extravergine, qualche cucchiaio di vino bianco.

Si comincia con detorsolare le mele annurche, che andranno cotte in forno a 160°C per 20' circa, dopo averle cosparse con zucchero, burro e bagnate con qualche cucchiaio di vino bianco.

L'arista va quindi rosolata (io ho utilizzato la splendida Marmitta Le Creuset) in poco olio.

Nel frattempo occorre sbucciare e sminuzzare le mele golden; togliere quindi l'arista dalla pentola, unire le mele a pezzetti, far cuocere per pochi minuti e rimettere l'arista in pentola; salare e bagnare con il vino bianco. Fatto evaporare quest'ultimo, incoperchiare e lasciar cuocere.

Passati 20' da quando sarano state infornate le mele annurca unirle nel tegame all'arista, che andrà cotta ancora per 15-20'.

Togliere quindi la carne e le annurca dalla marmitta, schiacciare le mele e aggiungere la panna, mescolando per rendere omogenea la salsa.

Tagliare l'arista a fette, nappare con la salsa e servite accompagnando con una mela annurca.

La ricetta partecipa al contest Frutta in pentola del blog Farina, lievito e fantasia:

Dolce al limone

2011-02-21T08:00:00.006+01:00

Soffice e profumatissimo, per prepararlo vi occorreranno: 240g di zucchero a velo, 200g di olio di semi, 180g di uova, 150g di latte intero, 150g di farina di mandorle, 120g di farina 00 (io l'Antigrumi de Il Molino Chiavazza), 75g di fecola, 10g di lievito per dolci, la buccia grattugiata di tre limoni, 4 cucchiai di Limoncello ed un pizzico di sale.

Si cominciano a montare le uova con lo zucchero a velo; si unisce poi la scorza dei limoni finemente grattugiata e si alternano i restanti liquidi (olio, latte e limoncello) con le polveri solide: la farina e la fecola setacciate con il lievito ed un pizzico di sale e la farina di mandorle.

Il composto ottenuto, piuttusto fluido, va versato in uno stampo in acciaio antiaderente da 26 cm. di diametro (il mio era Fiorella della Guardini), precedentemente imburrato. Si cuoce in forno a 160° per circa 45-50'. Lasciato raffreddare, si spolvera con ulteriore zucchero a velo. Una vera bontà!

La preparazione partecipa al contest di Cinzia, del blog Il ricettario di Cinzia:

Crème brûlée au gorgonzola

2011-02-14T08:00:00.003+01:00

La ricetta è ispirata a quella dello chef Angelo Troiani del ristorante Il Convivio, di Roma.

Per realizzare due cocotte da 200 ml vi occorreranno: 100g di gorgonzola, 100g di panna fresca, 200ml latte, 40g tuorli d'uovo, una pera williams matura, zucchero semolato, coriandolo, sale ed olio.

Dapprima si riscalda la panna unitamente al latte e ad un pizzico di sale in un pentolino, poi lo si si mescola al gorgonzola, facendolo almeno parzialmente sciogliere e, fuori dal fuoco, si uniscono i tuorli. Si riempiono le cocotte che si cuociono a bagnomaria in forno a 100° per 20'.

Poco prima di servire, quando la crema sarà ben fredda, spolverare con lo zucchero semolato e caramellare con l'apposito cannello.

Infine, con l'apposito attrezzino si ritagliano dalla pera, sbucciata, delle piccole sfere, che andranno condite con sale, olio e qualche granello di coriandolo e poste a decorazione della crema.

La preparazione partecipa al contest Tutto in cocotte del blog Dolci a go go!!!

Cake saraceno

2011-02-07T08:00:00.000+01:00

Buonissimo! Volete realizzarlo? Vi occorreranno: 100g farina di grano saraceno, 100g farina 00, 100g + 50g nocciole, 150g zucchero, 150 di olio di semi, 3 uova grandi, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di lievito per dolci, un pizzicotto di sale.
Cominciate con il tostare le nocciole in forno per 10-15' a 175° (o più a lungo a bassa temperatura). In un cutter o macina caffè macinare 100g nocciole insieme a 50g di zucchero. Ridurre in granella il resto delle nocciole.
Montare a lungo lo zucchero restante con le uova. Aggiungere l'olio e le farine setacciate con un pizzico di sale, il lievito e lo zenzero in polvere.

La Guardini ha realizzato un nuovo prodotto, le Thermomagie, stampi da forno con rivestimento antiaderente color crema all’interno e con un decoro termocromatico all’esterno che reagisce al variare della temperatura: quando lo stampo è freddo il decoro è marroncino, ma quando è ad alte temperature... compaiono delle simpaticissime scritte "STILL HOT" o "ENCORE CHAUD": insomma, meglio non toccare!!

Io ho imburrarato e infarinato lo stampo da plum cake e vi ho versato l'impasto. Ho poi cosparso con la granella di nocciole e cotto a 180°C per circa 40'.

Volendo, si può farcire con una marmellata ai frutti rossi.

Crème brûlée au chocolat

2011-01-31T08:00:00.002+01:00

Dose per 12 stampini da 200 ml: 900 ml panna, 2 cucchiai rum scuro, 450g cioccolato fondente al 60%, 6 grandi tuorli, 90g zucchero a velo setacciato, 6 cucchiai zucchero di canna per decorare

Riscaldare la panna e aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato tritato ed il rum. Lasciar intiepidire.

Nel frattempo mescolare i tuorli con zucchero a velo, aggiungervi poi la panna tiepida al cioccolato ed inserire il composto in stampi per sufflè riempiendoli per tre quarti. Coprire ogni stampino con pellicola per alimenti e porli in frigo per alcune ore, meglio se per 24h.

Poco prima di servire spolverare con zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello, oppure mettere gli stampini in una teglia piena di cubetti di ghiaccio e passarli alcuni istanti sotto il grill del forno caldissimo.

La ricetta è ispirata dal libro Cioccolato di Linda Collister e partecipa al contest di Dolci a go go!!!

Corolla di radicchio

2011-01-24T08:00:00.003+01:00

800g di radicchio, 500g di besciamella (40g burro, 40g farina, 1/2 lt latte intero, un pizzico di sale), 5 uova, 120g di prosciutto cotto macinato, 80g di parmigiano grattugiato, sale e pepe

Pulire e tagliare il radicchio, rosolarlo con burro e salarlo; a parte preparare la besciamella, incorporarvi prima il prosciutto poi le uova, il parmigiano, una macinata di pepe e per ultimo il radicchio. Versare il composto in uno stampo in silicone (io ho usato la corolla Amelie della Guardini) cospargere con qualche fiocchetto di burro e cuocere a 180° C per 40’.

La ricetta è del Maestro Piergiorgio Giorilli.

Crêpes al salmone con spuntoni di panna acida

2011-01-17T08:00:00.000+01:00

Per le crêpes: 4 dl latte, 2 uova, 150 gr farina, 30g burro, sale

Fate fondere del burro nella padellina per le crespelle, senza però lasciarlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con un pizzico di sale, la farina e il burro fuso e freddo. Stemperate il tutto con il latte. Riscaldate bene la padellina ormai unta e versatevi un mestolino di composto, facendolo allargare sul fondo fintanto che si rapprende. Allora girate la crespella dal lato opposto e, quando sarà cotta anche da questa parte, capovolgetela su un piatto. Senza ungere ulteriormente la padellina, ripetete l'operazione con un altro mestolino di composto e così di seguito, fino ad esaurimento. Dovrete ottenere 12 crêpes

Occorrono inoltre: 150 g salmone affumicato, 250 g panna acida montata, sale, pepe, erba cipollina, gherigli noce, un vasetto di uova di lompo rosse, valeriana.

Stendere su ogni crêpe uno strato di panna acida leggermente montata, ritagli di salmone affumicato, un trito di erba cipollina ed arrotolare. Tagliare dei tronconi da ogni crêpe arrotolata e servirle su un letto di valeriana condita con sale, poco olio, aceto balsamico, spuntoni di panna acida, gherigli di noce e uova di lompo rosse.

La ricetta è della chef Laila Adamolli.

Cotechini briosciati

2011-01-10T08:00:00.001+01:00

½ kg farina 0 – 1 cucchiaino di zucchero – 100g burro – 3 uova da 60g + 1 uovo sbattuto – circa 2 dl latte appena tiepido – 20g lievito birra – 10g sale – 2 cotechini - erbe di Provenza (la miscela che ho usato conteveneva lavanda, origano, timo, rosmarino e dragoncello tritati ed essiccati)

Sciogliere il lievito in una tazza con poco latte e lo zucchero e versarlo al centro della fontana di farina. Unire il latte, il burro sciolto, le uova leggermente sbattute ed il sale lungo i bordi. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Lavorare l’impasto e lasciar di nuovo lievitare per 1h e 30minuti, sempre coperto

Cuocere i cotechini, togliere loro la pelle e, una volta freddi, infarinarli leggermente.

Con la pasta brioche fare delle strisce spesse 1 cm e larghe 5 cm e spennellarle da un lato con acqua fredda.

Avvolgerle a spirale leggermente sovrapposte intorno ai cotechini sigillando bene le due estremità.

Spennellare il salsicciotto con l’uovo battuto. Coprire la preparazione con una terrina capovolta e lasciare lievitare per circa 1 ora.

Spennellare nuovamente con l’uovo, cospargere con le erbe di Provenza e passare in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.

La superficie deve risultare abbastanza scura. Sfornare e lasciare 10 minuti su una griglia, affettare e servire.

La ricetta è della chef Laila Adamolli.

Cupolette di trota salmonata affumicata con mele e panna acida

2011-01-03T08:00:00.003+01:00

250g trota salmonata affumicata, 75g yogurt, 20g succo limone, 200g mela granny smith, 75g panna, 5g erba cipollina, olio, sape, pepe, misticanza.
Preparate la panna acida: scaldate la panna a 30°C, unite il succo di limone e lo yogurt. Mescolate, coprite con una pellicola e lasciate in frigo per qualche ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fiammifero; conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio d'oliva, unite quindi la panna acida e l'erba cipollina spezzettata.
Utilizzate uno stampo in silicone in forma di semisfera - i miei erano della Pavoni : foderatelo con le fettine di trota e farcitelo con il ripieno di mele e panna acida, premendo per bene. Chiudete la superficie con una fettina di trota, copritele con la pellicola e fatele raffreddare in frigo per 1 ora.
Sformatele e ponetele su un letto di misticanza, decorando con schizzi di panna acida, erba cipollina o germogli di cavolo rosso.

Ricetta della Scuola Alberghiera di Aviano.

Qualcosa di rosso sulla tavola....

2010-12-28T10:00:00.004+01:00

Ingredienti per 6 bicchierini
per la panna cotta: 2dl panna, 40g zucchero, 3g colla pesce, la buccia grattugiata di 1 limone
per la gelatina: 200ml succo melagrana, 40ml acqua, 40g zucchero, 3g colla pesce
Scaldare la panna con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata del limone. Sciogliere la colla pesce precedentemente ammollata in acqua fredda nella panna. Versare la panna nei bicchierini e metterli in una bacinella con del ghiaccio perché la gelatina si solidifichi prima (per realizzare "l'onda" ho messo i bicchierini di sbieco appoggiati in un uno stampo per muffins).
Sciogliere la colla pesce precedentemente ammollata in acqua fredda in acqua bollente zuccherata, aggiungere il succo melagrana, inserire a strati alternando alla panna cotta.

La gelatina di melagrana si solidifica molto in fretta, quindi preparatela in due volte, in modo tale che l'ultimo strato sia ben liscio quando lo metterete sulla vostra panna cotta!

Ne approfitto per fare a tutti voi i miei migliori auguri per una bella fine d'anno ed un 2011 che soddisfi i vostri più grandi desideri!

Auguri per un sereno e felice Natale!

2010-12-24T08:00:00.000+01:00

Capesante al Sauris

2010-12-21T11:00:00.001+01:00

Per ogni commensale occorrerà un lungo rametto di rosmarino, 3 capesante, 2 pomodorini ciliegia, 3 fettine di speck di Sauris tagliato sottile, aglio in camicia, olio, vino bianco secco, farina di mais bianca (la polenta bianca deriva dalla cariosside del mais bianco, varietà maggiormente pregiata di mais e dal sapore più delicato, che meglio si accompagna ai piatti di pesce).

Se volete che le capesante siano un secondo piatto, anzichè un antipasto, aumentate il loro numero da 3 a 5 o 6 e conseguentemente aumentate il resto degli ingredienti!

Si comincia con il preparare la polenta: mettere a bollire l'acqua, salare e, ad ebollizione raggiunta aggiungere la farina di polenta. Cucinare per 40 minuti. Io ho utilizzato 100g di farina di mais bianco per 200g di acqua e mi è venuta abbastanza dura: voi aggiungete più acqua, la polenta che ne deriva dovrebbe risultare morbida!

Dopo aver aperto e pulito le capesante, ognuna di esse verrà avvolta nella fettina di speck di Sauris e poi infilzata, alternandola a mezzi pomodorini, sui rametti di rosmarino (a cui sono state tolte la maggior parte delle foglie), che per l'occasione diventerà un fantastico spiedino!

Questi ultimi verranno quindi cotti in padella con l'aglio in camicia e poco olio, bagnandoli con poi con il vino bianco.

Disporre quindi la polentina morbida al centro del piatto, adagiarvi sopra lo spiedino, condire aggiungendo un cucchiaio del sugo di cottura e servire!

Ne approfitto per fare a tutto coloro che mi leggono, i migliori auguri per un sereno Natale in famiglia!

Piccole stelle comete salate

2010-12-13T08:00:00.003+01:00

Per le piccole comete occorrono: 250g farina 00, 75ml panna fresca, 100g burro, 1 tuorlo, 2 cucchiaini rasi di lievito per torte salate, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semi di finocchio.

L'ideatrice di questi deliziosi biscottini salati, Laura Ravaioli, utilizza dei semi di sesamo. Io ho preferito il finocchio, che ho tritato nel mixer con un cucchiaio di farina. Non va ridotto in polvere, solo spezzettato. Ho quindi unito il resto della farina setacciata, la scorza di limone, il sale ed il lievito ed ho lasciato che il mixer mescolasse. Ho poi aggiunto il burro spezzettato ed ho lasciato di nuovo mescolare. Poi è stata la volta della panna e del tuorlo. Una volta che nel mixer si è formata la palla, l'ho avvolta in pellicola per alimenti e lasciata riposare in frigo per mezz'ora. Ho poi steso l'impasto su un foglio di carta forno (evita di dover aggiungere farina nel reimpastare gli scarti) ad uno spessore di circa 3-4mm. Ho poi realizzato dei biscottini utilizzando uno degli stampini a tema natalizio della Guardini: 35 piccole stelle comete, cotte in forno a 170°C per 20'.

Trovo che questi stampini siano l'ideale per realizzare delle stelle comete, la cui coda sembra il manico di un piccolo cucchiaino, perfetto per ospitare questi deliziosi sbaffi di crema di salmone; ma, volendo, potrete sbizzarrirvi: nella stessa confezione trovate anche degli stampi per realizzare biscotti o altri impasti a forma di stella, fiocco di neve, angelo, pupazzo di neve ed albero di Natale!

Vi occorreranno: 200g di salmone cotto al vapore o al cartoccio o alla griglia e perfettamente spellato e diliscato, 150g di formaggio cremoso, 1 cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino raso di paprika dolce.

Tutto nel mixer e poi nella sacca da pasticceria, spremendo piccoli baffi sulle comete, da decorare poi con uova di salmone oppure cetriolini sott'aceto.

I biscotti di San Nicola

2010-12-06T09:27:00.000+01:00

The Gourmet Cookie Book, da cui è ispirata la ricetta, ha dichiarato questi biscotti come i migliori del dicembre 1971.
Meglio conosciuti come Speculaas o Saint Nicholas Cookies, sono nati in Olanda secoli or sono, come dono agli dei, ai quali venivano offerti nei campi per garantirsi un buon raccolto.

In una ciotola setacciare 500g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiano da the ciascuno di polvere di chiodi di garofano e di noce moscata, 1 cucchiaino di semi di anice macinati, sale, 1 cucchiaino di zenzero e 1/2 cucchiano di pepe bianco, entrambi ridotti in polvere.
Nella ciotola di un mixer elettrico mescolare 250g di burro ammorbidito con 250g di zucchero grezzo di canna, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere 60 ml di latte (io ho messo 30ml di latte e 30ml di rum scuro) e, gradualmente, le farine precedentemente setacciate, fino a formare una palla con l'impasto.

Stenderlo su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 1cm e mezzo e tagliare dei quadrati di quattro centimetri di lato.

Io avevo avevo questi splendidi tagliabiscotti della Guardini e quindi ho realizzato dei piccoli omini. Nella confezione ci sono anche i tagliabiscotti per realizzare piccole case, bastoni e donnine: tutti perfetti per il periodo natalizio!

Cospargere i biscotti di mandorle trite e passarli in forno preriscaldato a 160°C per 7 minuti; abbassare la temperatura a 140°C e cuocerli ancora per 20-25 minuti fino a che saranno deliziosamente bruniti.

Auguri di buon onomastico a tutti i Nicola!

Le tortine di mele di Zia Pupa

2010-11-26T08:00:00.003+01:00

Zia Pupa è una splendida ...enne che alla linea ci tiene non poco; quando però ha voglia di togliersi la voglia di qualcosa di dolce.... prepara queste splendide tortine!

Le tortine di mele di Zia Pupa

1 uovo, 1 tuorlo, 100g zucchero, 150g farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100ml di latte, 1 kg di mele, cannella in polvere.

(n.d.r.) Non ho dimenticato di aggiungere il burro o altri grassi... ve l'ho detto che Zia Pupa ci tiene alla linea!!

Sbucciare ed affettare le mele piuttosto sottilmente. Cospargerle con due cucchiai di zucchero (presi dai 100g) e con cannella a piacere. Mescolare il resto degli ingredienti, aggiungere le mele e porle in una teglia ricoperta da carta forno. Cuocerle a 190° per 20'.
Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia e servire.

Se, come me, preferite utilizzare gli stampini in silicone della Silikomart, tagliate le mele a pezzetti più piccoli e abbassate la temperatura del forno a 160°.

La ricetta partecipa al contest di Araba Fenice

alla raccolta di Noi Due in cucina

e al contest di Basilico, Malva & Cerfoglio...

I savoiardi

2010-11-19T08:00:00.002+01:00

Li ho realizzati seguendo la ricetta di Luigi Carnacina, pubblicata nell'omonimo "Il Carnacina", una riedizione del libro che dal 1961 propone ricette di sicura riuscita. E' un libro che mia mamma mi ha lasciato portar via da casa, trovo che sia uno dei manuali di cucina piu' completi che siano stati pubblicati fino ad oggi in Italia.

A dir la verità nel Carnacina si utilizza l'arrowroot, una fecola ricavata dalle radici dell'amaranto; se però, come me, non la trovate, sostituite i 75g previsti nella ricetta con 100g di fecola di patate: risultato comunque meraviglioso!

Occorreranno quindi 100g di fecola di patate, 300g di zucchero semolato fine, 8 uova, un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.

Si comincia con il montare 250g di zucchero con i tuorli d'uova, si unisce poi la fecola di patate setacciata e l'acqua di fiori d'arancio. La ricetta è completa quando unirete gli 8 albumi montati a neve.

L'impasto viene poi inserito in una sacca da pasticceria e premuto nella placca di silicone.

I biscotti vengono poi spolverizzati con i restanti 50g di zucchero semolato e messi in forno a 150°C per circa 20 minuti.

Avevo dimenticato di scrivere per quanto cuociono.. pardon!

Coffee lollipop

2010-11-02T17:46:00.001+01:00

La ricetta che ho utilizzato è quella dei macarons parigini di Luca Montersino.

Si comincia con il realizzare la ganache al caffè, che dovrà riposare in frigo per 12 ore prima di essere utilizzata.

Occorrono 50g + 100g di panna, 8 g di miele, 105g cioccolato fondente, Nescafé liofilizzato

Riscaldare i primi 50g di panna con il miele, dissolvervi il caffè liofilizzato; fondere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungendo la panna a piccole dosi realizzare la ganasce. Lasciar intiepidire poi aggiungere i restanti 100g di panna fredda. Porre in frigorifero per 12h poi montare la chantilly.

Si passa poi alla realizzazione dei macarons (con queste dosi 30 di piccole dimensioni), per cui serviranno: 105 g di farina di mandorle, 175 g di zucchero a velo, 25g di farina, 95g di albume, 45g di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino caffè in polvere, poche gocce di colorante.

Setacciare la farina, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il caffè. Montare gli albumi con i 45g di zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso verso l'alto, dapprima lo zucchero a velo, poi la farina ed infine la polvere di mandorle ed il caffè. Colorare a piacere quindi stendere su un foglio di silk-pat con l’aiuto di un sac a poche piccoli spuntoni di impasto.

Cuocere in forno statico a 180° per 2’ poi scendere a 160°C e cuocere per 8' minuti.
Raffreddare e unirli a coppia con la ganache al caffè.

Ottimo fine pasto... al posto del caffè!

Con questa preparazione partecipo al contest di Eka:

A vincere la stampa su tela è....

2010-10-29T12:41:00.008+02:00

il commento n. 43

che ha vinto una stampa su tela personalizzata della sua foto preferita,
realizzata dal sito foto regali originali

Congratulazioni e grazie a tutti per aver partecipato al mio primo giveaway!

Il vincitore è stato scelto a caso.
Le è stata inviata una mail con le indicazioni da seguire per ricevere il premio.

Ultimi giorni per poter vincere...

2010-10-29T12:31:00.003+02:00

... una stampa su tela personalizzata della vostra foto preferita,
realizzata dal sito foto regali originali!

Vi basta lasciare un commento al mio post Commenta e vinci!

Avete tempo fino al 31 ottobre 2010!

Commenta e vinci!

2010-10-12T09:15:00.003+02:00

Avete una foto del vostro piatto meglio riuscito? O magari delle vostre vacanze, un paesaggio bellissimo o un mix di fotografie dei bambini?

Ricette Barbare, in collaborazione con il sito FOTO REGALI,

vi da la possibilità di vincere una stampa su tela personalizzata!

Vi basta lasciare un commento a questo post

per avere la possibilità di vincere una s tampa su tela personalizzata
della vostra foto preferita delle dimensioni di 30x40cm.

Date un'occhiate alle lore STAMPA SU TELA oppure ai loro
CALENDARI DA TAVOLO poi venire qui e lasciate

un commento, entro il 31 ottobre 2010, purchè siate residenti in Italia.

Dopodichè...
passate da me per leggere il nome del fortunato vincitore che,
inviando una foto del suo piatto meglio riuscito (o magari delle sue
vacanze, un paesaggio bellissimo o un mix di fotografie dei bambini)

riceverà una stampa su tela personalizzata delle dimensioni di 30x40cm

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previo l'invio della foto prescelta, unitamente al nominativo, indirizzo e numero di telefono.

La stampa “dye sublimation” assicura che l’inchiostro penetri profondamente nel doppio tessuto 500 gsm della tela che in questo modo non si rovinerá ne graffierá mai, al contrario delle tele stampate con l’ink jet con copertura di plastica (plastic coated ink jet.).
Per questo Foto Regali originali garantisce un ottimo risultato per la vostra stampa su tela. Sia per quanto riguarda la qualitá della stampa, in quanto il sistema di stampa permette al colore di penetrare a fondo nella fobra del tessuto della tela; sia per quanto riguarda la qualitá dei materiali usati e per la velocitá del servizio.

Addormentasuocere

2010-10-08T08:00:00.003+02:00

E' la ricetta utilizzata dal Vapoforno di Canino, semplicemente deliziose!

Occorrono 200g di mandorle e 200g di zucchero.
Le mandorle, precedentemente messe a bagno in acqua, vanno scolate ed aggiunte allo zucchero in un padellino, a fuoco basso. Al contrario della normale caramellatura, qui le mandorle vanno mescolate continuamente: lo zucchero, sciogliendosi, si attaccherà alle mandorle, creando questa deliziosa crosticina. La ricetta prevedeva di aggiungere anche un cucchiaino raso di cacao, per scurire ancora di più la preparazione, ma io le ho preferite così: non appena le mandorle sono pronte, fatele cadere su una teglia ricoperta da carta forno e lasciatele raffreddare. Fatto!

Edito ed aggiungo perchè un passaggio non risulta chiaro: le mandorle vengono messe a bagno con la buccia (che non va tolta): l'acqua renderà l'adesione dello zucchero più facile e "grumosa". Grazie a Chamki e a Fabiana per avermelo fatto notare!!

Ciambellotte al vino rosso e nocciole

2010-10-01T08:00:00.003+02:00

La base di partenza sono i biscottoni al latte, ma al posto del latte... qui ci va un profumato vino rosso dolce, che li renderà davvero squisiti!!!

Ciambellotte al vino rosso e nocciole

250g farina 00, 250g farina grano duro, 120g burro, 200g zucchero, 80g vino rosso dolce, 2 uova, 8g lievito per dolci, nocciole leggermente tostate.

Il vino si porta ad ebollizione, affinchè perda l'alcool, poi lo si lascia raffreddare e lo si impasta insieme agli altri ingredienti come se dovessimo realizzare una frolla, tenendo da parte 80g di zucchero e le nocciole. Si lascia riposare l'impasto per una mezz'ora in frigo avvolto in pellicola per alimenti, poi si preparano dei cilindretti, si chiudono formando una ciambellina e si appoggiano sullo zucchero rimasto, premendo leggermente perchè aderisca. Si riprendono le ciambelline, le si pongono su carta forno (il lato non zuccherato a contatto con la carta forno) abbastanza distanziate, poi si appoggiano due nocciole tostate premendo leggermente e si pone il tutto in forno, per circa 20-25' a 180°. Voilà!

Biscotti di limone

2010-09-24T08:00:00.000+02:00

Modificata da: Croissant e Biscotti

Pasta di limone: 120g di limoni tagliati a pezzi e da cui sono stati tolti i semi, 60 g di buccia di limone non trattata, 100 g di glucosio, 160g zucchero a velo, 200g di zucchero fondente
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Una piccola parte serve per i biscotti, il resto può essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 20 giorni al massimo.

Ingredienti per circa 70 biscotti: 300g burro, 175g zucchero a velo, 15g miele, 100g uova intere, 38g fecola di patate, 485g farina debole, 50g pasta di limone, 1 baccello di vaniglia, 1g sale

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo ed il miele. Unire dapprima le uova e poi la pasta di limone, i semi della vaniglia ed il sale. Aggiungere infine la farina stacciata insieme alla fecola di patate, utilizzando una spatola. Formare i biscotti utilizzando un sac a poche oppure una siringa per biscotti. Infornare distanziati per 10'–15' a 180°.

Roselline di yogurt e frutti rossi

2010-09-16T08:00:00.000+02:00

Ho utilizzato uno stampo della Silikomart, nato per realizzare dei cioccolatini, ma perfetto anche per questa preparazione!

100ml di latte, 2 cucchiai rasi di zucchero, 2g di gelatina in fogli, 75gr di yogurt greco, una manciata di frutti rossi (lamponi, fragole, mirtilli).
Riscaldare il latte portandolo fino al punto di ebollizione, poi sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere lo zucchero e lo yogurt. Separatamente, frullare i frutti rossi. Disporre in ogni stampino la punta di un cucchiaino di frullato e riempire con il composto di latte e yogurt intiepidito. Porre in frigo per un paio d’ore prima di servire.

Squeeze!

2010-09-10T08:00:00.005+02:00

Niente di più semplice per realizzare dei gustosi ghiaccioli questi simpatici stampi della Silikomart!

Squeeze ai frutti rossi

Lamponi, fragole, mirtilli, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio yogurt

Frullare la frutta senza ridurla in purea ed utilizzarne 350ml. Aggiungere lo zucchero, lo yogurt e mescolare. Porre a raffreddare negli stampi della Silikomart (la dose è per sei) nel congelatore per circa tre ore.

Squeeze all'ananas

Ananas fresco, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio yogurt
Frullare la frutta senza ridurla in purea, ma lasciandone gustossi pezzettini ed utilizzarne 350ml. Aggiungere lo zucchero, lo yogurt e mescolare. Porre a raffreddare negli stampi della Silikomart (ne occorrono 6) nel congelatore per circa tre ore.

Aceti aromatizzati

2010-09-03T08:00:00.002+02:00

Adattata da: Il grande libro delle conserve

L'estate che ormai sta finendo mi ha permesso di realizzare degli squisiti aceti aromatizzati, che utilizzerò per le mie insalate d'autunno! Sono tutti molto semplici da relizzare, l'importante è che la frutta sia matura, ma soda e l'aceto sia... buono!

Aceto alla pesca
500ml aceto bianco, 150g polpa di pesca
Sbucciare la frutta e porla in un barattolo a chiusura ermetica. Ricoprirla di aceto e farla riposare per 20 giorni in un luogo fresco ed al riparo dalla luce. Trascorso questo periodo di tempo, filtrate il liquido, schiacciando bene la frutta durante l'operazione, impottigliarlo e conservato al buio ed al fresco.

Aceto al lampone
500ml aceto bianco, 150g lamponi
Porre la frutta in un barattolo a chiusura ermetica. Ricoprirla di aceto e farla riposare per 30 giorni. Togliere la frutta, conservando l'aceto filtrato in una bottiglietta.

Aceto alle noci
500ml aceto bianco, 100g noci fresche
Sgusciare le noci, privarle della pellicina interna e porle in un barattolo a chiusura ermetica. Ricoprirla di aceto e farla riposare per 30 giorni. Togliere le noci, conservando l'aceto filtrato in una bottiglietta.

Aceto alla fragola
500ml aceto bianco, 150g fragole.
Mettere le fragole in un barattolo a chiusura ermetica. Ricoprirle di aceto e farla riposare per 30 giorni. Togliere la frutta, conservando l'aceto filtrato in una bottiglietta.

Aceto alla mela
500ml aceto bianco, 150g di polpa di mela
Sbucciare la frutta e porla in un barattolo a chiusura ermetica.
Ricoprirla di aceto e farla riposare per 30 giorni. Togliere la frutta, conservando l'aceto filtrato in una bottiglietta.

Buone vacanze a tutti!

2010-07-23T10:37:00.001+02:00

Pubblicità: Caramellandia

2010-07-12T17:03:00.012+02:00

Il nome è tutto un programma: Caramellandia!!

Si tratta in realtà di un nuovo sito realizzato da operatori del mondo della pasticceria, rivenditori autorizzati delle migliori aziende nazionali ed estere (Ambra's, Decora, Floreal, Modecor, ma anche Wilton) che hanno deciso di aprire un portale dove poter acquistare tutti questi magnifici prodotti... praticamente una manna! Dalle alzate all'isomalto, dai colori liposolubili alle farfalle di zucchero, dal cioccolato plastico ai soggetti in zucchero o gelatina, dal lucidante spray al mattarello decorativo, dalla glicerina alla pasta di gomma, c'è di che perdere la testa!
Vi consiglio un tour cliccando sul link Caramellandia: troverete il loro fornitissimo catalogo. Inoltre, ai lettori di "Ricette Barbare", che si qualificheranno come tali, saranno riservate condizioni di acquisto privilegiate!

Dadolata di pesce spada

2010-06-11T08:00:00.005+02:00

Tranci di pesce spada, pangrattato, 1 o più uova, timo, buccia di limone grattugiata, olio d'oliva, sale.

Tagliare a dadini il pesce spada, elimando la pelle e l'osso. Passarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, a cui saranno state aggiunte le foglioline di timo e la buccia di limone grattugiata. Friggere in abbondante olio d'oliva, salare e... servire!

Torta curcumotta

2010-06-04T08:00:00.007+02:00

E' una variante della torta gianduiotta, per una colazione leggera e colorata!

250 g farina 00, 250 g albumi, 200 g zucchero, 100 ml olio di semi di girasole, 75 ml acqua, 1 bustina lievito per dolci, 50g uvetta sultanina, 1 cucchiaino raso di curcuma, rum, un pizzico di sale.

Mettete a bagno l'uvetta sultanina nel rum intiepidito, scolatela, asciugatela e infarinatela.
Montate a neve non ferma gli albumi, unite lo zucchero, l'olio di semi, la farina setacciata con il lievito e la curcuma, il sale e da ultimo l'uvetta sultanina.
Versate l'impasto in uno stampo da plum cake in silicone, cuocete per 40' a 160°.

Coda di rospo ai capperi

2010-05-28T08:00:00.004+02:00

E' una ricetta della Cucina italiana di parecchi anni fa; se avete già provato la Coda di rospo con patate e pomodorini, assaporate questa deliziosa alternativa!

Un trancio di coda di rospo, un cuore di sedano, capperi sotto sale, aglio, prezzemolo, vino bianco secco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, fiori di erba cipollina

Spellate il trancio della coda di rospo e togliete la lisca centrale; mettete i due filetti in padella insieme con tutto l'olio, i capperi dissalati, uno spicchio d'aglio tritato, la cipolla affettata, il cuore di sedano a tocchetti, mezzo bicchiere di vino, sale, una macinata di pepe.

Cuocete coperto per circa 15’ e servite la coda di rospo con il suo sughetto, cosparsa con foglie di sedano tritate e fiori di erba cipollina.

Frittatine alla pizzaiola

2010-05-21T08:00:00.001+02:00

Ricetta della mamma della mia amica Fausta, ormai le preparo da... svariati anni!
Occorrono delle uova, parmigiano grattugiato, latte, passata di pomodoro, mozzarella, olio, sale, origano.
Preparare delle frittatine, ognuna con un uovo, sale, latte e parmigiano grattugiato, che andranno cotte in una padelina di circa 12-14cm di diametro.
Preparare una salsa leggera cuocendo la passata di pomodoro in poco olio, con l'aggiunta dell'origano. Salare, poi adagiarvi le frittatine farcite con dadini di mozzarella o provola e ripiegate a metà. Lasciar sciogliere la mozzarella e... servire!

Ciliegi...ni canditi alla erbe

2010-05-14T08:00:00.002+02:00

500g pomodorini ciliegia o piccadilly 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di origano secco 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo, timo), olio, zucchero, sale e pepe

Tritare il pangrattato con le erbe. Foderare con carta forno bagnata e strizzata la placca. Tagliare i pomodorini a metà e disporli sulla placca con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condirli con un pizzico di zucchero, uno di sale, spolverizzarli con la farcia alle erbe e condirli con un filo di olio. Cuocerli in forno a 130°C per 1h 30'. Servirli tiepidi o freddi di accompagnamento a carni o pesci alla griglia, a formaggi o abbinandoli a cubetti di formaggio tipo primosale (magari mettendo un dadino più piccolo del mio....)

Premio di Beneficenza per Chef Sans Frontieres

2010-05-12T15:10:00.004+02:00

NERONERO e Chefs Sans Frontières insieme per beneficenza

Date un'occhiata al sito della Lavazza per il Concorso di beneficienza "Ricetta al caffè", troverete ricette per la colazione, tiramisù, dolci e addirittura primi e secondi piatti a base di caffè.

E, già che siete li, magari vi va di votare per la mia Sacher in bicchiere tra i Dolci al cioccolato!

Votando le ricette si partecipa all'estrazione di 10 coupon da 10€, 5 da 20€ e 1 da 100€ spendibili in Cialde Lavazza Espresso Point o Lavazza Blue.

Tra le 30 ricette più votate dagli utenti, la giuria di esperti sceglierà le 3 più meritevoli per l'assegnazione dei premi Lavazza. La preselezione con la votazione degli utenti rimarrà aperta fino al 30 giugno 2010.

Biscotti con farina di polenta

2010-04-23T08:00:00.000+02:00

Ingredienti per circa 60 pezzi: 500g burro, 200g zucchero, 200g zucchero a velo, 10 uova, 500g farina di polenta, 600g farina 00, 150g di uvetta, vanillina, sale, buccia di limone grattugiata.

Impastare tutti gli ingredienti assieme e, da ultimo, aggiungere le farine. Con una sacca da pasticcere formare delle palline su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 15 minuti circa in forno a 200°C.

Ricetta del Laboratorio del Dolce di Udine.

Io li ho cotti mettendoli negli stampini da muffins in silicone, per dargli una forma più aggraziata. Non ho usato uvetta sultanina, ma ho messo gocce di cioccolato oppure granella di zucchero sopra ogni dolcetto.

Mini ciambelloni... più soffici del mondo!!

2010-04-16T08:00:00.000+02:00

Il mitico Ciambellone più soffice del mondo raccontato da Adelaide Melles, in versione mini!

250g zucchero, 250g farina, 3 uova, 130g di olio di semi, 130 g acqua, 1/2 tazzina di rum, una bustina di lievito, un cucchiaio di cacao amaro, un pizzico di sale.

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio e l'acqua, il rum, poi la farina setacciata insieme al lievito e ad un pizzico di sale

Versare i 3/4 del composto negli stampini in silicone. Nel rimanente composto mettere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 170°.

Fior fiore di carciofi

2010-04-09T08:00:00.004+02:00

6 carciofi del tipo "romano", 6 uova medie, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, prezzemolo, 150g di feta, qualche cucchiaio di latte, olio, sale e pepe

Trifolare i carciofi tagliati a fettine in poco olio, salare, pepare, portare a cottura e terminare aggiungendo il prezzemolo finemente tritato.

In una insalatiera battere le uova, salare ed aggiungere il parmigiano grattugiato ed il latte. Sbriciolare la feta ed unirla al composto di uova.

Lasciar intiepidire i carciofi ed unirli al composto, che andrà versato in uno stampo antiaderente oliato (io ho usato uno stampo a margherita Ø220 h 45 mm della Silikomart) e cuocere in forno a 160° per 20-25'. Lasciar intiepidire prima di sformare. Ottimo tiepido o a temperatura ambiente.

Fusilli dell'Assunta

2010-04-02T08:00:00.001+02:00

Per la realizzazione di questi fusilli ho utilizzato la ricetta del sito "saperlo.it" ed un vecchio ferretto, che mi ha regalato la mamma del maritozzo.

E' un piatto tipico del periodo ferragostano, tant'è che tra gli ingredienti figura il finocchietto selvatico, ma siccome... non siamo in agosto (!!!) in questo periodo l'ho sostituito con delle foglie di finocchio fresco e dei fiori di finocchietto selvatico essiccati.

Per i fusilli: 300 g di farina bianca, 150 g di farina di semola, un pizzico di sale

Per il condimento: 2lt latte intero, barbe di finocchietto, rosmarino, olio aromatizzato al finocchietto e rosmarino, caciocavallo grattugiato e in scaglie.

Se volete realizzare questo piatto dovrete pensarci con largo anticipo: occorre innanzi tutto preparare un'infusione di olio con barbe di finocchietto e aghi di rosmarino (leggermente schiacciati) che andrà lasciato aromatizzare per una settimana circa.

Si potranno poi realizzare i fusilli, miscelando insieme le due farine e aggiungendo sale e l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda. Lavorare energicamente finché la pasta sembra ben liscia e amalgamata. Tagliarla a pezzetti. Arrotolare un pezzo di pasta sotto le mani infarinate in modo da ottenere un cilindretto grosso più o meno come una matita e tagliarlo a pezzi lunghi circa 2-3 cm. Allineare qualche pezzetto di pasta sul piano di lavoro, appoggiare al centro dei rotolini di pasta il ferretto lungo circa 30 cm a sezione quadrata, schiacciare con le mani aperte e, premendo sul ferretto e sulla pasta e muovendoli avanti e indietro, arrotolare la pasta sul ferretto.

Nel corso di quest'operazione la pasta si allungherà, prendendo l'aspetto di un fusillo con il ferretto al centro. Sfilare i fusilli dal ferretto con un colpo deciso e distanziarli sul piano di lavoro infarinato in modo da lasciarli asciugare.

E' il momento di cuocerli: mettere a riscaldare il latte con pari quantità d'acqua, salare, aggiungere le barbe di finocchietto e gli aghi di rosmarino e portare ad ebollizione. Travasare il liquido per eliminare le erbe e cuocere i fusilli per alcuni minuti.

Il consiglio è di utilizzare una casseruola molto capiente: il latte in ebollizione tende ovviamente a fuoriuscire facilmente!

Scolare la pasta conservando qualche mestolo dell'acqua di cottura; spadellare i fusilli nell'olio aromatizzato, aggiungere un po' d'acqua di cottura e terminare con una caciocavallo grattugiato e in scaglie.

Schegge di parmigiano con salse

2010-03-26T08:00:00.002+01:00

Salsa di olive nere

250 g di olive nere 125 ml di olio extravergine d'oliva

Snocciolare le olive e triturarle nel frullatore con l'olio di oliva

Salsa di prezzemolo (non in fotografia)

125 g di prezzemolo fresco 125 ml di olio extravergine d´oliva 1 peperoncino piccante

Tritare il prezzemolo ed il peperoncino aggiungendo l'olio a filo

Confettura Zucca e Zenzero pubblicata da Stella nel forum Cookaround

500g zucca pulita, 250g di zucchero semolato, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di zenzero macinato, fruttapec 1:2

Pulite la zucca con un pelapatate. Tagliatela a piccoli pezzi e mettetela in pentola a pressione nel cestello per cottura a vapore e cuocetela per 5 minuti. Trasferite la zucca in una pentola capiente, spezzettate la zucca ammorbidita ed aggiungete il limone, lo zucchero e il fruttapec. Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete lo zenzero macinato. Mescolate con cura e fate cuocere per altri 5 minuti. Invasate bollente, mettete i vasi a testa in giù e lasciateli fino a quando non saranno completamente raffreddati.

Gelatina di aceto balsamico (procedimento e dosi della Gelatina di Lambrusco di Simo)

750 g di aceto balsamico, 250 g zucchero ed una bustina di fruttapec 2:1
Portare ad ebollizione in una casseruola l'aceto con lo zucchero ed il fruttapec. Bollire qualche minuto abbassando la fiamma, invasare.

Salsa ai pomodori secchi di Bruchina

200g pomodori secchi, 2 acciughe dissalate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 spicchio di aglio spremuto, Olio extra vergine di oliva.

Scottare i pomodori secchi in acqua in ebollizione in cui sono stati aggiunti alcuni cucchiai di aceto. Frullarli con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, invasare e sterilizzare per 30' dal bollore.

Gelina di birra pubblicata da Fairyqueen nel forum di Cookaround (non in fotografia)
Birra g 800, Zucchero g. 650 g, 1 bustina di Fruttapec 1:1

Mescolare a freddo birra e fruttapec. Mettere in una pentola capace (attenzione: tende a uscire!) e far bollire per un minuto a fiamma alta. Aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione per altri 5 minuti. Versare negli appositi vasetti di vetro sterilizzati e lasciar raffreddare capovolti.

Pagnottelle venostane

2010-02-26T08:00:00.002+01:00

La miglior ricetta che abbia mai provato per questo tipo di pane, è quella che Susanna ha pubblicato nel forum Universo Cucina: provatela, avrete il profumo ed il sapore del Trentino Alto Adige in casa!

200 gr. di farina integrale di frumento, 100 gr. di farina tipo 0, 300 gr. di farina di segale, 25g lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino da caffè di trigonella coerulea (detta anche fieno greco), 1 cucchiaio da tavola di semi di finocchio, 1 cucchiaino da dessert di semi di anice, 1 cucchiaio da tavola di semi di cumino, acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani (ne ho usato circa 500g).
Miscelare le farine ed impastarle a lungo con una parte dell'acqua cui è stato precedentemente sciolto il lievito di birra. Unire man mano tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lasciar lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per almeno un'ora.
Dopo la prima lievitazione lavorare nuovamente l'impasto e nuovamente farlo riposare per 15 minuti, quindi formare delle pagnottelle piuttosto basse. Con questo impasto si ottengono 2 pagnottelle grandi oppure è possibile preparare dei panini del diametro di circa 10 cm ma sempre piuttosto bassi. Io per dosare l'impasto delle pagnottelle più piccole, da disporre vicine in modo da realizzare le "coppie", ho utilizzato un mestolo.
Disporre il pane su una placca foderata di carta forno, cospargere con poca farina integrale sia la base che la superficie del pane e lasciar lievitare ancora per 30'. Cuocere a 200° per circa 30-40 minuti in forno preriscaldato (sotto allo strato di farina il pane dovrà risultare più che dorato).

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta di Betty:

Gomitoli di tagliatelle dolci

2010-02-15T08:00:00.000+01:00

350g farina 00, 150g yogurt, 100g zucchero, 3 tuorli, 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere, la buccia di un limone grattugiata, zucchero a velo, sale, olio per friggere.
Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina con i tuorli, lo zucchero, lo yogurt, il lievito, la buccia di limone ed un pizzico di sale. Trasferite poi la pasta su una spianatoia, lavoratela brevemente e fatela riposare coperta per 30'. Tiratela quindi con la macchinetta in sfoglia sottile e realizzate delle tagliatelle, con le quali creerete dei gomitoli che andranno quindi fritti in olio bollente, ben scolati su carta assorbente e quindi spolverati di zucchero a velo. L'alternativa alle tagliatelle, come suggerisce lo speciale Carnevale del 1998 della Cucina Italiana fonte della ricetta, è realizzare delle strisce da annodare e quindi friggere.

Rubatà al rosmarino

2010-02-12T08:00:00.003+01:00

250g farina 00, 10g semolino, 7g lievito di birra, 5g sale, 25g olio extravergine d'oliva, 160g acqua, 10g rosmarino tritato.
Sciogliere il lievito in una parte d'acqua ed unirlo gradatamente alle farine, precedentemente mescolate. Aggiungere sale, olio ed il resto dell'acqua, poi lavorarlo come insegna Richard Bertinet nel suo libro "Pane" da cui questa ricetta prende spunto, nell'impastatrice con il gancio, per circa 6-7 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata, dandogli la forma di una palla e fatelo riposare, coperto con un canovaccio e al riparo da correnti d'aria, per circa un'ora (dipende comunque dalla temperatura della cucina).
Riprendete quindi l'impasto e appiattitelo creando un rettangolo alto circa 2 centimetri. Spolverizzate con il rosmarino tritato (o, se preferite, con sesamo, oppure noci tritate o un trito di olive taggiasche), premendo con le mani per farlo aderire. Piegate un terzo dell'impasto su se stesso verso il centro e poi piegate su se stesso anche il lembo rimanente. Schiacciate nuovamente l'impasto e tagliatelo a strisce di circa 1cm di larghezza. E siccome in torinese rubatà vuol dire rotolato, tirate e attorcigliate su se stessa ciascuna striscia. Ponete poi i grissini così formati sulla placca antiaderente o foderata da carta forno e lasciateli riposare ancora 30 minuti, prima di infornarli a 200°C per circa 20 minuti.

Bavarese allo champagne

2010-02-05T08:00:00.005+01:00

La ricetta è dell'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, La pasticceria tradizione ed evoluzione secondo l'Etoile.

Componenti
Bavarese allo champagne
Biscotto classico bagnato con sciroppo allo zucchero e liquore alla vaniglia
Inserimento di gelatina ai frutti di bosco
Frutta fresca
Gelatina rosa come glassatura

Gelatina inserimento ai frutti di bosco
500g di frutti di bosco misti (more, lamponi, fragole e mirtilli), 100g zucchero, 11g di colla di pesce
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Setacciare la polpa dei frutti di bosco, unire lo zucchero; riscaldare alcuni cucchiai del composto e sciogliervi la colla di pesce. Unire al resto del composto e versare in stampi più piccoli di quello che verrà usato per montare la torta. Lasciar rapprendere in frigo per una notte.

Biscotto classico
200g tuorli, 100g+150g zucchero, 200g farina 00, 50g fecola, 300g albumi
Montare i tuorli con 100g di zucchero; montare anche gli albumi, unendo i restanti 150g di zucchero. Setacciare la farina ed unirla ai tuorli montati, infine inserire gli albumi pure montati e cuocere a 220°C in forno statico per circa 25-30'.
Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare due dischi, uno dello stesso diametro che verrà usato per montare la torta, l'altro leggermente più piccolo.

Bavarese allo champagne
185g di champagne, 175g zucchero, 100g tuorli, 15g colla di pesce, 500g panna fresca
Battere i tuorli con lo zucchero, versare lo champagne bollente e cuocere a 85°C a bagnomaria. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere infine la panna poco montata.

Montaggio del dolce

Disporre sul fondo di una tortiera da 32cm di diametro e dal bordo apribile della pellicola alimentare. Rivestire il bordo con acetato, facendo in modo di "alzare" la fascia dell'anello di ulteriori 3-4 cm. Inserire quindi uno strato di biscotto classico. Preparare uno sciroppo sciogliendo a caldo in 100g di acqua 135g di zucchero. A questo composto unire 50g di liquore alla vaniglia ed usarlo in parte per bagnare il biscotto.
Colare quindi la metà della bavarese allo champagne.
Inserire dapprima l'inserto di gelatina ai frutti di bosco, poi il secondo disco di biscotto classico, bagnarlo solo leggermente e colare il resto della bavarese allo champagne.

Decorare con gelatina addizionata di poche gocce di colorante rosso, lasciar rapprendere e unire lamponi. Lasciar raffreddare in frigo per 12 ore.

Se invece preferite le monoporzioni, date un'occhiata agli splendidi bicchieri di Giovanna!

Il conglio si è fatto... in tre!

2010-01-29T17:05:00.002+01:00

Partendo da sinistra nella foto....
Coniglio con funghi e salsiccia di Bruna Cipriani
un coniglio, 500g di funghi porcini anche surgelati, 100g di salsiccia 1 spicchio di aglio, ½ bicchiere di vino rosso, ½ l di brodo, latte intero, rosmarino, salvia, cipolla, carota e sedano, concentrato di pomodoro
Disossare il coniglio e tagliarlo a pezzetti. Lasciarlo nel latte per una notte.
Asciugarlo, infarinarlo e rosolarlo in un filo d’olio, l’aglio sbucciato e le verdure del soffritto. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, la salvia, il rosmarino. Lasciar insaporire per qualche minuto a fiamma media. Salare, pepare, bagnare con il vino. Cuocere a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo man mano un poco di brodo caldo nel quale sarà stato sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Unire i funghi dopo circa tre quarti d’ora di cottura. Regolare di sale e terminare la cottura a tegame scoperto affinché il sugo di cottura si addensi. Eliminare l’aglio.

Coniglio al finocchietto
un coniglio, 300g lonza tritata, 120g pancetta tritata ,100g di mollica di pane, da ammollare nel latte 30g finocchietto fresco aglio, scalogni
Cuocere il finocchietto in acqua bollente salata per 2’, scolarlo e ripassarlo in padella con olio, 2 scalogni e 1 spicchio di aglio tritati. Far intiepidire e passare al macina carne con il fondo di cottura, la lonza, la pancetta, sale e pepe e il pane ammollato e strizzato. Disossare il coniglio. Con le ossa fare un fondo leggero. Allargare la carne, batterla leggermente, salarla e peparla. Spalmare il composto al finocchietto e arrotolare la carne.
Avvolgere il rotolo in carta da forno bagnata e strizzata, legarlo e porlo in una pirofila irrorato d’olio, facendolo cuocere a 200 °C per un'ora e un quarto. Servire l’arrosto con il fondo di coniglio.

Coniglio alla moda di Digione
un coniglio, senape di Digione, 400g di latte, brodo, scalogni.
Disossare il coniglio, tagliarlo a pezzetti piuttosto piccoli, spennellarli con la senape e lasciarli a marinare per 4h. Far soffriggere del burro, unire il coniglio e far rosolare; aggiungere tre scalogni tritati e bagnare con un bicchiere di brodo. Unire il latte caldo e salare. Cuocere coperto a fiamma molto bassa coperta, per circa un'ora, controllando di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungendo ancora qualche mestolino di brodo.

Crema al finocchio
4 finocchi 2 patate brodo vegetale fiori di finocchio
Cuocere a vapore i finocchi assieme alle patata, frullare il composto aggiungendo brodo vegetale, olio d’oliva, sale e servire spolverando di fiori di finocchio.

Le ricette del libro "in cucina con noi le nuove ricette della prova del cuoco"

2010-01-14T08:00:00.002+01:00

Il 16 maggio del 2008 ho pubblicato una preparazione che avevo inventato di sana pianta, per riutilizzare gli albumi, la ricetta della torta Gianduiotta, in questo blog. Il 21 maggio l'ho inserita anche nel forum de La cucina Italiana e in altri forum di cucina. Ora, su segnalazione di Lydia, l'ho trovata pubblicata nel libro edito da Mondadori e pubblicato a dicembre 2009, autori Anna Moroni e Elisa Isoardi al prezzo di 19,oo euro.

Se state pensando di acquistare il libro, risparmiate i soldini e cercate le ricette in internet... chissà che non le troviate tutte, ma proprio tutte!!